夏糧熟了2| 夏糧收購高峰期來了，看糧食如何“凍齡”保鮮
來源： 紫牛新聞
2025-06-30 20:48:00
江蘇人早餐愛吃啥？無錫小籠、蘇式湯面、揚州包子、徐州煎餅……無不令人垂涎。從蘇北、蘇中到蘇南，這些熨帖腸胃的江蘇味道，此刻正與飽滿的麥粒、奔忙的運糧車緊密相連——伴隨江蘇夏糧收購進入高峰，一粒麥的旅程正從田間向餐桌加速奔涌。記者了解到，在今年夏糧收儲中，江蘇一批高標準綠色糧倉和智慧儲糧系統(tǒng)正大顯身手，為糧食打造“安心居所”。
位于丹陽的蘇南儲備糧倉儲基地
不同產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)小麥，豐富江蘇人的餐桌
在田間，金色的麥穗是夏季的一道風景，成熟后更是可以做成各種誘人的美味?！拔颐刻熳冎咏o家人做早餐，包子、饅頭、油條、餛飩、面、揚州炒飯、三明治等，孩子愛吃，我更有動力了?！蹦暇┦忻駝⒓颜f，家里早餐基本是面食+蛋白質(zhì)+水果的組合，會用到各種面粉。大部分常見主食、中式點心都是中筋粉制作的，做出來的包子饅頭有嚼勁。周末閑暇時，她給孩子烤面包，用上高筋粉，混合蛋液、黃油、細砂糖，再把面團發(fā)酵、烘烤。用低筋粉制成的蛋糕、蛋撻、餅干，則是孩子最愛的零食。
如今，人們對綠色、安全、營養(yǎng)、健康的優(yōu)質(zhì)糧食需求越來越迫切，多樣化、優(yōu)質(zhì)化成為新的消費習慣?！?0年前人們在家蒸包子、包餃子，也許到市場隨意買袋面粉就可以了。但如今人們對面粉高端化、細分化需求越來越多樣，專用面包粉、餃子粉等越來越熱銷。更重要的是品質(zhì)上有保證，吃著放心。”江蘇三零面粉有限公司生產(chǎn)技術總監(jiān)季虎介紹，蘇三零有高、中、低筋各系統(tǒng)專用面粉，高筋粉以面包專用粉、油條專用粉為代表；中筋粉以高端包點專用粉、饅頭專用粉、水餃專用粉、燒餅專用粉等為主，低筋粉有月餅專用粉、糕點專用粉。
好麥出好粉，好粉出好面。江蘇除了有“軟、香、糯”的水韻蘇米外，還是全國小麥主產(chǎn)省之一。近年來，江蘇小麥種植面積和總產(chǎn)量均居全國第五位，小麥種植面積約占全省糧食作物的40%。小麥新品種越來越多，百姓餐桌也越來越豐富。
江蘇不同地區(qū)產(chǎn)出的小麥適合制作什么樣的食品？不同面粉有不同的用途，其中蛋白質(zhì)和面筋含量是決定小麥籽粒加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)重要因素。2024年，通過對江蘇不同地區(qū)的小麥籽粒進行分析，南京農(nóng)業(yè)大學和江蘇省農(nóng)業(yè)技術推廣總站等單位將江蘇省分為六大麥區(qū)39個亞區(qū)，各區(qū)土壤條件、氣候因子和栽培措施差別很大，因此各區(qū)小麥籽粒品質(zhì)差異很大。根據(jù)小麥籽粒蛋白質(zhì)含量或濕面筋含量品質(zhì)指標，將小麥劃分為強筋、中強筋、中筋、中弱筋、弱筋5類。
南方小麥交易市場總經(jīng)理張春良告訴記者，以江蘇人愛吃的面條為例，徐州、連云港、宿遷、鹽城等地的百姓喜愛強筋、中強筋小麥面粉，口感更勁道，這就需要鎮(zhèn)麥系列、農(nóng)麥系列的小麥；蘇州、無錫、南通、揚州等地的百姓更喜愛中低筋小麥，比如揚麥系列、寧麥系列等。
“綠色+智慧”糧倉，儲糧更加綠色安全
目前全省夏糧收購進度已過七成，據(jù)省糧食和物資儲備局調(diào)度，截至6月26日，全省累計收購小麥132億斤，同比增加0.2億斤。
新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)是百姓對糧食品質(zhì)的期待。小麥水稻等糧食作物收割后，要運送到糧庫儲存，儲存條件決定了糧食保存的時長與品質(zhì)。糧食怕熱，糧溫過高可能造成糧食發(fā)熱、變質(zhì)；糧食收獲和運輸中，害蟲和蟲卵可能混入糧堆，造成糧食數(shù)量上的損失，影響糧食質(zhì)量……現(xiàn)代化糧庫是如何利用科技儲糧、綠色儲糧新技術，助力糧食保質(zhì)保鮮，讓老百姓吃得放心？
來到張家港的沙洲中心糧庫，庫區(qū)漫游、在線尋庫、糧情云圖和蟲害預警等幾個板塊組成了糧食數(shù)字融合服務平臺的核心功能，通過遍布糧庫的高清智能攝像頭和傳感器，精準服務于每一個糧倉和每一粒糧食。
走進位于丹陽的蘇南儲備糧倉儲基地，一座座現(xiàn)代化的糧倉整齊排列。蘇南儲備糧倉儲丹陽基地現(xiàn)場負責人嚴勇介紹，運糧車進來，要經(jīng)過扦樣、質(zhì)檢、過秤、入庫、結(jié)算等流程，原來兩個小時的工作，現(xiàn)在15分鐘內(nèi)就可以完成自動質(zhì)檢、稱重結(jié)算。該倉儲基地是江蘇省容量最大的綠色生態(tài)化高標準糧倉，也是全省首個采用清潔能源的綠色糧倉。
害蟲防治直接關系儲糧安全。省儲備糧公司新沂庫正以智能化的精細管控和規(guī)?；南冗M設施，為糧食打造一個更宜居的“家”。新沂庫的“智慧糧倉”系統(tǒng)，融合人工智能與物聯(lián)網(wǎng)技術，安裝在糧倉內(nèi)的攝像頭則達到了毫米級的高精度，可對飛行蠕動的蟲子進行高效識別。“這套系統(tǒng)能比人工巡查提前15天發(fā)現(xiàn)蟲害，目前對常見儲糧害蟲的識別準確率達到85%以上，就像給糧倉裝上了‘火眼金睛’，連1毫米的害蟲都可以看到?！笔浼Z新沂直屬庫有限公司技術員劉長明說。此外，糧倉控溫系統(tǒng)也進行全面升級，通過分布式測溫點，可實時監(jiān)測糧堆內(nèi)部的溫度變化。糧倉地面和四面墻體均鋪設了保溫層，當立體測溫系統(tǒng)檢測到艙內(nèi)溫度超過25℃時，智能空調(diào)系統(tǒng)自動啟動，大大降低了能耗。
糧食為何要住“空調(diào)房”？江蘇省儲備糧管理有限公司副總經(jīng)理丁希華介紹，低溫儲糧不僅能保持糧食的新鮮度和營養(yǎng)成分，抑制蟲霉生長，還能減少化學藥劑污染，是世界公認的綠色儲糧技術。
記者從江蘇省糧食和物資儲備局獲悉，截至目前，全省現(xiàn)代型倉儲設施覆蓋率達90.4%，全省國有糧庫實現(xiàn)綠色儲糧技術應用全覆蓋，低溫準低溫儲糧倉容量位居全國第一。今年江蘇將打造“零碳糧庫”“無人糧庫”建設樣板，形成可復制可推廣的典型經(jīng)驗，以點帶面提升全省綠色倉儲水平。
揚子晚報/紫牛新聞記者 徐昇
校對 陶善工