《絕活》｜醋壇深藏歲月
來源： 紫牛新聞
2025-10-11 13:55:00
張慶龍，現(xiàn)任江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司制醋車間主任，鎮(zhèn)江市勞動模范，潛心鉆研傳統(tǒng)食醋釀造技藝，精通制酒、制醅、淋醋、炒色全流程工藝，同時(shí)積極推動生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化管理。
他始終堅(jiān)守“釀好每一滴醋”的初心，傳承恒順香醋釀制技藝，練就“手抓、眼看、鼻子聞”七字絕活，通過手抓感知醋醅溫度、濕度、疏松度，眼看顏色判斷發(fā)酵程度，鼻聞則能辨別酸、醇、酯香氣，精準(zhǔn)把握發(fā)酵過程，在2025年鎮(zhèn)江市食醋制作工技能大賽中榮獲第一名。
他常說：“制醋是門手藝，需要匠心，也需要與時(shí)俱進(jìn)?！彼麕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)優(yōu)化工藝，改善總結(jié)的“中溫液化分步操作法”在2024年獲評鎮(zhèn)江市職工十大先進(jìn)操作法，并積極推進(jìn)車間精益生產(chǎn)，顯著提升了生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，所在車間連續(xù)7年獲評公司“先進(jìn)車間”。
通訊員 蘇工 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 曹盧杰