這幾種剩菜，吃錯(cuò)容易中毒！
來源： 蘇州發(fā)布
2025-08-17 22:04:00
居家過日子剩菜常見
若處理不當(dāng)，就很容易食物中毒
為了安全起見，避免食物中毒
小魚提醒大家
這幾種剩菜留不得哦
剩涼菜
近幾年，關(guān)于吃剩涼菜導(dǎo)致中毒進(jìn)醫(yī)院的案例屢見不鮮。
涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃的時(shí)候反復(fù)翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，再拿出來直接吃就很容易食物中毒。
所以，涼菜一定要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下的涼菜留不得。
冷藏4天以上的剩菜
冰箱不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌仍能繁殖，潮濕環(huán)境還容易滋生黃曲霉，其產(chǎn)生的毒素加熱后也無法去除。
因此，燉菜、熟肉冷藏可放3-4天，肉汁、肉湯最多1-2天，剩菜最好當(dāng)天的下一頓或第二天吃，久放后即便加熱也有危險(xiǎn)。
此外，還要提醒的是，冰箱冷藏需徹底密封，可用保鮮盒蓋緊或保鮮膜裹嚴(yán)，簡單用盤子、塑料袋遮蓋不算密封。
冰箱停電4小時(shí)后的剩菜
冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖。如果停電超過4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。
沒有徹底加熱的剩菜
剩菜不徹底加熱可能導(dǎo)致中毒，徹底加熱需食物的中心溫度達(dá)74℃以上。在家里做飯建議在菜里加點(diǎn)水，加熱時(shí)不斷翻動(dòng)，至湯汁完全沸騰即可；用微波爐加熱則需中間攪拌1-2次，讓受熱均勻。
剩菜存放注意事項(xiàng)
■ 熟食趁熱分裝
菜出鍋1小時(shí)內(nèi)，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。
■ 冷藏時(shí)要密封
密封好并趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是為了在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。
小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。
■ 生熟嚴(yán)格分開存放
熟食存放冰箱上層，生肉水產(chǎn)放置下層，避免交叉污染。
■ 剩菜徹底加熱
剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。
注意存放時(shí)間：剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。
素材來源：央視新聞、科普中國