蘇州90后姑娘用非遺豆腐花做出“新中式咖啡”
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-09-06 17:42:00
用豆腐花也能制作咖啡，而且還受到了眾多年輕人的追捧！最近，在張家港市鳳凰鎮(zhèn)的恬莊古街上，一杯“豆腐花拿鐵”悄然走紅。這款“豆腐花拿鐵”將蘇州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“鳳凰豆腐”制作技藝與現(xiàn)磨咖啡巧妙融合，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又注入了現(xiàn)代元素，成為“咖啡界”的新寵。
用蓋碗盛裝的非遺豆花拿鐵
當(dāng)豆腐花遇見咖啡，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)實(shí)現(xiàn)味覺(jué)平衡
記者來(lái)到恬莊古街，清晨的古街上，豆香與咖啡香交織飄散，嫩滑如脂的鳳凰豆腐花被盛入中式蓋碗，再緩緩注入牛奶和現(xiàn)磨濃縮咖啡，一杯兼具視覺(jué)美感與味覺(jué)層次的“豆腐花拿鐵”就此誕生。源自清代的鳳凰豆腐，以本地黃豆、古井水為材，經(jīng)石磨研磨、柴火煮漿、手工點(diǎn)鹵等十余道工序制成，口感細(xì)膩、豆香悠長(zhǎng)。而今，這道承載歷史的小吃以意想不到的形式重獲新生。
以鳳凰鎮(zhèn)水蜜桃為靈感的夏季限定新品
90后咖啡店主理人金湘作為在鳳凰鎮(zhèn)長(zhǎng)大的孩子，她從小聽著豆腐花的叫賣聲，記憶中那一碗加水嫩豆腐花、榨菜、蝦米和香油的滋味，是刻入基因的鄉(xiāng)愁。成為咖啡愛(ài)好者后，她在外地品嘗過(guò)各式融合咖啡，忽然萌生了一個(gè)想法：清甜柔和的鳳凰豆腐，與醇厚濃烈的咖啡，能否碰撞出火花？
起初，金湘也擔(dān)心“豆腐花拿鐵”會(huì)被視為“黑暗料理”，于是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，不斷調(diào)整豆腐花的凝固度與咖啡的萃取比例，力求在保留豆香嫩滑的同時(shí)，讓咖啡的層次感自然釋放。“豆腐花太嫩了會(huì)化，太老了影響口感?？Х鹊臐舛纫惨〉胶锰?，既要保留豆香，又要突出咖啡的風(fēng)味?！苯?jīng)過(guò)數(shù)月打磨，終于找到了最佳配比，成功實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的味覺(jué)平衡。在這位90后姑娘手中，傳承百年的非遺豆腐花正以全新的形式，飄香在恬莊古街的每一個(gè)角落。
店員正在制作豆花拿鐵
“豆腐花拿鐵”受追捧，讓傳統(tǒng)技藝融入日常生活
值得一提的是，這杯“豆腐花拿鐵”不僅吸引年輕人打卡，還意外贏得了不少本地中老年顧客的青睞?！盎盍税胼呑樱谝淮慰吹蕉垢ㄟ€能這樣吃，沒(méi)想到還挺搭！”一位住在附近的居民笑著說(shuō)。有游客表示，初嘗意外，再品驚艷，“豆腐花拿鐵”既有新意又充滿溫情。
客人正在品嘗咖啡
記者了解到，這家咖啡店的前身，是一家乏人問(wèn)津的旅游紀(jì)念品商店。2023年5月，經(jīng)幾個(gè)年輕人改造，它成為恬莊古街上第一個(gè)真正意義上的現(xiàn)代咖啡館。石磨改造成的桌子、從民間收來(lái)的舊凳子，讓空間透著質(zhì)樸的煙火氣。如今，這家咖啡店逐漸成為一個(gè)連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的“鄉(xiāng)村會(huì)客廳”，吸引越來(lái)越多的外來(lái)游客與本地居民前來(lái)光顧，為古街注入了新的活力。以往游客可能只停留一會(huì)兒，現(xiàn)在他們會(huì)為了一杯咖啡在這里待上半天，順便品嘗農(nóng)家菜、購(gòu)買土特產(chǎn)。
面對(duì)“豆腐花拿鐵”的成功出圈，咖啡店主理人金湘并未止步。她近期推出了以鳳凰鎮(zhèn)水蜜桃為靈感的夏季限定新品，同樣收獲良好口碑。未來(lái)，金湘計(jì)劃進(jìn)一步挖掘本地非遺資源，嘗試推出“拖爐餅+咖啡”等新組合，讓傳統(tǒng)技藝以更輕盈、更時(shí)尚的方式融入日常生活。金湘堅(jiān)定地說(shuō)：“我想證明，傳統(tǒng)不是老去的記憶，而是可以被重新定義的生活方式?！?/p>
咖啡店坐落于張家港市鳳凰鎮(zhèn)恬莊古街
記者手記：豆腐花與咖啡的“鄉(xiāng)村奇遇”
在恬莊古街，一杯“豆腐花拿鐵”意外走紅。嫩白的非遺豆腐花與深褐色咖啡在蓋碗中相遇，入口時(shí)的驚艷，恰如傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這條古街上的交融。
90后主理人金湘的創(chuàng)意背后，是對(duì)家鄉(xiāng)味道的深情與創(chuàng)新勇氣。更難能可貴的是，這杯飲品不僅吸引年輕人打卡，更讓本地“銀發(fā)族”欣然接受，悄然改變著古街的節(jié)奏。
每逢周末，店內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕
一口“豆腐花拿鐵”，品出的是非遺的新生，更是鄉(xiāng)村活力的煥發(fā)。傳統(tǒng)不必固守舊形式，創(chuàng)新無(wú)需摒棄根本——這杯飲品的味道，或許正是鄉(xiāng)村振興該有的味道。
見習(xí)記者 趙旭 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?張畢榮
視頻攝制 趙旭
校對(duì) 陶善工