冬至腌肉香滿巷，老新村年味濃
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-12-17 10:57:00
大雪節(jié)氣剛過(guò)，冬至將至，蘇州人有“小雪腌菜，大雪腌肉”的習(xí)俗，而冬至前后腌制的魚肉則是為了過(guò)年做準(zhǔn)備。近日，這份傳承了千百年的民俗在蘇州市姑蘇區(qū)滄浪街道三香新村的屋檐下、陽(yáng)臺(tái)間延續(xù)，成為冬日里最溫暖的風(fēng)景。
這幾日走進(jìn)小區(qū)，總能看見不少人家陽(yáng)臺(tái)掛滿轄區(qū)居民腌制的咸肉、咸雞、臘腸，猶如一面面迎接新年的旗幟。小區(qū)里的腌肉能手孫阿姨說(shuō)，腌肉是門技術(shù)活，要經(jīng)歷“擦鹽”“壓身”“翻身”三道工序，肉鹽比例需嚴(yán)格控制在100斤肉配4—5斤鹽，擦鹽時(shí)要特別注意腿部、短筋處多擦，肋條肉較薄則可少用鹽。對(duì)老蘇州而言，腌肉不僅是食物儲(chǔ)備，更是一種文化記憶。社區(qū)居民郭阿姨回憶道：“小時(shí)候父母在冬至總會(huì)商量腌些什么，當(dāng)腌貨掛出時(shí)，我就盼著能吃到的日子?！边@份期待感，如今在三香社區(qū)得到了新的傳承。小區(qū)的空氣中彌漫著咸香味，這是家家戶戶開始為冬至夜團(tuán)圓飯和整個(gè)冬天做準(zhǔn)備。待這些咸肉腌制晾曬完成，肥肉部分呈現(xiàn)白色或淺粉紅色，瘦肉變?yōu)樯罴t色時(shí)，便可取下食用。
如今，雖然超市里可以買到各種現(xiàn)成腌制品，但三香新村居民仍堅(jiān)持親手腌制。這不僅是為了餐桌上那口地道的咸鮮美味，更是對(duì)傳統(tǒng)生活方式的守護(hù)。
通訊員 陳佳藝 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾? 周曉青