打卡鹵鵝、魚生等風(fēng)味，《這里很好吃》解鎖潮州美食密碼
來源： 紫牛新聞
2025-11-11 17:27:00
飲食文化探索類節(jié)目《這里很好吃》正在湖南衛(wèi)視、芒果TV熱播中。11月11日晚，節(jié)目尋味之旅再啟新程，由靳夢(mèng)佳、董巖磊、莊宇光、蔡錦昕組成的“好吃團(tuán)”來到廣東潮州，打卡牛肉火鍋、鹵鵝、魚生、砂鍋粥等特色店，在極致鮮甜中解鎖潮州飲食的非遺密碼與三代人堅(jiān)守的味道記憶。
“到廣不到潮，白白走一遭”，這句俗語道盡潮州的獨(dú)特魅力。潮州慢節(jié)奏的生活氛圍，讓“好吃團(tuán)”在路途中卸下疲憊，開啟了一場(chǎng)關(guān)于“好友與飯局”的暢聊，感慨潮州“適合溜達(dá)著吃吃喝喝”。
“好吃團(tuán)”一到潮州便入鄉(xiāng)隨俗，深入本地人聚集地街采，從街坊鄰里的推薦中鎖定寶藏店鋪。這座城市的飲食傳承藏在細(xì)節(jié)里：從舊時(shí)物資匱乏用蔗糖代替鹽巴鹵鵝，到如今老字號(hào)堅(jiān)守“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的傳統(tǒng)；從代代相傳的老鹵秘方，到非遺技藝的代代守護(hù)，每一份味道都承載著潮州人的生活智慧與堅(jiān)守。潮州菜烹飪技藝、潮州魚生制作技藝、潮州砂鍋粥制作技藝等多項(xiàng)非遺，讓美食成為文化傳承的載體。“好吃團(tuán)”的尋味之路，正是在這樣的人文底色中展開，既感受古城慢生活的煙火氣，也觸摸潮味背后跨越時(shí)光的傳承力量。
本次“好吃團(tuán)”探訪的四家店，分別代表著潮州飲食的四大核心風(fēng)味，更串聯(lián)起三代人的守味故事：以“鮮”為魂的牛肉火鍋，緊鄰?fù)涝讏?chǎng)的店鋪?zhàn)屌Ｈ鈴某鰣?chǎng)到上桌僅半小時(shí)，22年堅(jiān)守“現(xiàn)宰現(xiàn)切”，新鮮牛肉搭配秘制沙茶醬，詮釋著對(duì)新鮮與手藝的執(zhí)著；傳承52年的鹵鵝店，家族三代人守護(hù)同一鍋老鹵，自設(shè)養(yǎng)鵝場(chǎng)，從源頭把控品質(zhì)，甜鮮風(fēng)味延續(xù)著舊時(shí)飲食記憶；作為省級(jí)非遺的魚生店，30多年來堅(jiān)持現(xiàn)殺現(xiàn)切韓江草魚，老板親手熬制的獨(dú)門蘸料留住本地熟客，夫妻二人支撐的小店藏著即將絕版的地道風(fēng)味；經(jīng)營(yíng)30余年的砂鍋粥店，從路邊攤發(fā)展為老字號(hào)，“粥二代”接手后堅(jiān)守“現(xiàn)殺現(xiàn)煮”的初心，透明后廚讓新鮮看得見，慢火熬煮的粥底融入蝦蟹鮮甜，成為撫慰人心的煙火滋味。
這四類美食雖風(fēng)格迥異，卻共同遵循著“鮮為基、藝為魂、傳為根”的原則。無論是非遺技藝的加持，還是三代人的接力守護(hù)，都讓潮州美食超越了味覺本身，成為承載歷史、人情與匠心的文化符號(hào)。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?張楠
校對(duì) 潘政