銀齡數(shù)智生活學(xué)堂|品一口“春天的味道”，跟著行政總廚學(xué)做青團(tuán)，文末還有福利哦！
來源： 紫牛新聞
2024-03-31 07:57:53
隨著春風(fēng)拂面，萬物復(fù)蘇，又到了品嘗春天獨(dú)特韻味的時(shí)節(jié)。作為春季特色美食，青團(tuán)承載了中華民族豐富的飲食文化和深厚的民俗情感。近日，揚(yáng)子晚報(bào)銀齡數(shù)智生活學(xué)堂有幸邀請到南京新華傳媒大酒店行政總廚毛華煒，一同走進(jìn)青團(tuán)的世界，從親手制作青團(tuán)的過程中，探尋這一舌尖上的春天味道，并深入解讀其背后的歷史淵源。
手把手教授青團(tuán)制作工藝，生動(dòng)演繹春天的味道
青團(tuán)的歷史悠久，可以追溯至兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮·天官》記載，古人有“春分祭日”之俗，其中就有用艾葉和米粉制成的食品，這便是青團(tuán)的雛形。隨著時(shí)間的推移，青團(tuán)逐漸成為了江南地區(qū)清明節(jié)的必備食品，寓意著對先人的懷念和對新生活的祈愿。如今，青團(tuán)已經(jīng)走出地域限制，成為全國乃至世界各地華人共享的春天美食符號。
江南水鄉(xiāng)，每年第一口青團(tuán)，謂“嘗春”。青團(tuán)是傳統(tǒng)的江南特色小吃，糯中帶韌，一口咬下，艾草香縈繞齒間，或甜或咸的餡料，帶來滿滿的幸福感，送上春天的儀式感。
毛華煒首先介紹了制作青團(tuán)所需的主要原材料，包括新鮮嫩綠的艾草、上等糯米粉以及各種精選餡料。艾葉味辛、苦，性溫；歸肝、脾、腎經(jīng)，有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，可以溫經(jīng)止血，散寒止痛。除內(nèi)服之外，艾葉外用還是祛濕止癢的良藥。糯米味甘，性溫歸脾、胃、肺經(jīng)，具有益氣健脾之效。毛華煒特別強(qiáng)調(diào)，艾草的選擇是決定青團(tuán)顏色鮮艷、香氣濃郁的第一步，看著艾草汁與糯米粉巧妙融合，揉搓成光滑細(xì)膩的綠色面團(tuán)，這一過程猶如詩畫般詩意盎然，讓人感受到自然與美食的和諧共生。接下來是青團(tuán)的包制環(huán)節(jié)，毛華煒介紹說紅豆沙、黑芝麻、蓮蓉等都可以作為餡料包裹進(jìn)青團(tuán)皮中，他指出，青團(tuán)的形狀圓潤且飽滿，象征著人們對團(tuán)圓美滿生活的向往，而豐富的餡料則賦予了青團(tuán)多層次的口感體驗(yàn)。最后，就是將制作好的青團(tuán)放入蒸鍋中，經(jīng)過一段時(shí)間的蒸煮，一個(gè)個(gè)晶瑩剔透、色澤誘人的青團(tuán)便出爐了。熱氣騰騰的青團(tuán)散發(fā)出淡淡的艾草香和餡料的甜蜜氣息，瞬間彌漫在整個(gè)現(xiàn)場，讓人真切地品嘗到了春天的味道。
青團(tuán)雖好吃，但作為老年人卻是不能多吃的，毛華煒告訴大家，老年人消化系統(tǒng)功能會漸漸變?nèi)?，一次食用過多青團(tuán)容易引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀，因此要適量食用。老年人在進(jìn)食青團(tuán)時(shí)應(yīng)咬碎小口進(jìn)食，切勿狼吞虎咽或一口全部吞下引起窒息。在食用青團(tuán)時(shí)，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)，另外由于青團(tuán)的成分多為糯米，為避免加重腸胃負(fù)擔(dān)，最好搭配一些富含膳食纖維的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
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校對 徐珩