銀齡數(shù)智生活學(xué)堂|品一口“春天的味道”，跟著行政總廚學(xué)做青團，文末還有福利哦！
來源： 紫牛新聞
2024-03-31 07:57:53
隨著春風(fēng)拂面，萬物復(fù)蘇，又到了品嘗春天獨特韻味的時節(jié)。作為春季特色美食，青團承載了中華民族豐富的飲食文化和深厚的民俗情感。近日，揚子晚報銀齡數(shù)智生活學(xué)堂有幸邀請到南京新華傳媒大酒店行政總廚毛華煒，一同走進青團的世界，從親手制作青團的過程中，探尋這一舌尖上的春天味道，并深入解讀其背后的歷史淵源。
手把手教授青團制作工藝，生動演繹春天的味道
青團的歷史悠久，可以追溯至兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮·天官》記載，古人有“春分祭日”之俗，其中就有用艾葉和米粉制成的食品，這便是青團的雛形。隨著時間的推移，青團逐漸成為了江南地區(qū)清明節(jié)的必備食品，寓意著對先人的懷念和對新生活的祈愿。如今，青團已經(jīng)走出地域限制，成為全國乃至世界各地華人共享的春天美食符號。
江南水鄉(xiāng)，每年第一口青團，謂“嘗春”。青團是傳統(tǒng)的江南特色小吃，糯中帶韌，一口咬下，艾草香縈繞齒間，或甜或咸的餡料，帶來滿滿的幸福感，送上春天的儀式感。
毛華煒首先介紹了制作青團所需的主要原材料，包括新鮮嫩綠的艾草、上等糯米粉以及各種精選餡料。艾葉味辛、苦，性溫；歸肝、脾、腎經(jīng)，有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，可以溫經(jīng)止血，散寒止痛。除內(nèi)服之外，艾葉外用還是祛濕止癢的良藥。糯米味甘，性溫歸脾、胃、肺經(jīng)，具有益氣健脾之效。毛華煒特別強調(diào)，艾草的選擇是決定青團顏色鮮艷、香氣濃郁的第一步，看著艾草汁與糯米粉巧妙融合，揉搓成光滑細膩的綠色面團，這一過程猶如詩畫般詩意盎然，讓人感受到自然與美食的和諧共生。接下來是青團的包制環(huán)節(jié)，毛華煒介紹說紅豆沙、黑芝麻、蓮蓉等都可以作為餡料包裹進青團皮中，他指出，青團的形狀圓潤且飽滿，象征著人們對團圓美滿生活的向往，而豐富的餡料則賦予了青團多層次的口感體驗。最后，就是將制作好的青團放入蒸鍋中，經(jīng)過一段時間的蒸煮，一個個晶瑩剔透、色澤誘人的青團便出爐了。熱氣騰騰的青團散發(fā)出淡淡的艾草香和餡料的甜蜜氣息，瞬間彌漫在整個現(xiàn)場，讓人真切地品嘗到了春天的味道。
青團雖好吃，但作為老年人卻是不能多吃的，毛華煒告訴大家，老年人消化系統(tǒng)功能會漸漸變?nèi)酰淮问秤眠^多青團容易引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀，因此要適量食用。老年人在進食青團時應(yīng)咬碎小口進食，切勿狼吞虎咽或一口全部吞下引起窒息。在食用青團時，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)，另外由于青團的成分多為糯米，為避免加重腸胃負擔(dān)，最好搭配一些富含膳食纖維的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
學(xué)堂寵粉福利第一彈，10份青團禮盒一元購
值得一提的是，為了回饋廣大銀齡老人的支持和厚愛，揚子晚報銀齡數(shù)智生活學(xué)堂發(fā)出寵粉福利第一彈，聯(lián)合新華傳媒大酒店推出“純手作無添加青團禮盒一元購”活動，新華傳媒大酒店是由新華報業(yè)傳媒集團按照五星級標(biāo)準全資興建，酒店客房、800人宴會廳、會議室、VIP會見廳、游泳池、健身房、中餐廳、斯諾咖啡廳，應(yīng)有盡有。
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揚子晚報銀齡數(shù)智生活俱樂部
揚子晚報/紫牛新聞記者 黃彥文 邵怡 視頻剪輯：周珉
校對 徐珩