你好！新職業(yè)｜牛肉拉面制作師：傳承技藝，鋪就致富之路
來源： 新華社
2025-09-07 08:32:00
新華社蘭州9月6日電（記者梁軍、多蕾、任延昕）在甘肅省蘭州市的一家牛肉面培訓(xùn)學(xué)校里，不時(shí)傳來學(xué)員在案板上摔砸面團(tuán)的響聲。兩位老師傅正向來自全國各地的20多位學(xué)生傳授蘭州牛肉面的制作技藝。
“蘭州牛肉面制作技藝是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。我來蘭州學(xué)習(xí)牛肉面，一方面是想傳承好牛肉面制作技藝，另一方面我也想讓更多的人品嘗到這份地道美味。”高磊說。
高磊來自天津市，正在甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)牛肉面制作。一年前他第一次吃到正宗蘭州牛肉面時(shí)，就被其獨(dú)特的美味所吸引，由此萌生了跨越千里、拜師學(xué)藝的想法。目前，為期1個(gè)月的培訓(xùn)已進(jìn)程過半，高磊跟著老師們從零學(xué)起，逐步學(xué)習(xí)和面、揉面、拉面、煮肉、熬湯等牛肉面制作技藝。他計(jì)劃學(xué)成后在北京投資50萬元，開一家牛肉面館。
高磊所在的甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校成立于2012年，是國家專項(xiàng)職業(yè)能力的考核實(shí)訓(xùn)基地之一，10余年來累計(jì)培養(yǎng)蘭州牛肉拉面專業(yè)人才近萬人。
今年7月，牛肉拉面制作師成為人力資源社會(huì)保障部發(fā)布的42個(gè)新工種之一。甘肅省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心副主任趙小莉說，新工種的設(shè)立，為蘭州牛肉拉面從業(yè)者提供了更為清晰的職業(yè)發(fā)展通道和技能提升方向，有助于提升從業(yè)者的職業(yè)歸屬感和認(rèn)同感，吸引更多技能人才投身這一行業(yè)。
“夫妻共同經(jīng)營一家牛肉面館，收入在當(dāng)?shù)厮闶强捎^?！备拭C頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校教師丁國才從事教學(xué)工作15年，他向記者介紹，個(gè)體經(jīng)營者從學(xué)徒做起，在有了一技之長后往往能夠獨(dú)立經(jīng)營門店，闖出自己的一番事業(yè)。
“過去，很多人到牛肉面店幫工當(dāng)學(xué)徒，學(xué)成起碼需要一年甚至更長時(shí)間?！彼f，有了專業(yè)化的培訓(xùn)學(xué)校后，學(xué)員可以在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)全面學(xué)習(xí)制作牛肉面的全套技術(shù)，達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)員還會(huì)被推薦就業(yè)。
丁國才的學(xué)生里有不少已經(jīng)將牛肉面店開到了美國、法國、英國。有外地的老板直接上門來招聘拉面師傅，甚至有人因?yàn)檎胁坏嚼鎺煾担纱嘧约簛韴?bào)名學(xué)習(xí)。
趙小莉介紹，新工種的設(shè)立還為蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)和技能人才評(píng)價(jià)提供了依據(jù)，將會(huì)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供源源不斷的技能人才支撐，有力帶動(dòng)城鄉(xiāng)富余勞動(dòng)力就業(yè)創(chuàng)業(yè)。