青春華章｜想不到吧！《紅樓夢》中的名菜茄鲞竟是一盤“咸菜”
來源： 交匯點(diǎn)新聞
2025-10-11 23:07:00
來到南京，就不得不講到曹雪芹和他的《紅樓夢》。10月11日，中央民族大學(xué)教授、全國政協(xié)委員、全國婦聯(lián)副主席（兼）蒙曼應(yīng)邀來到南京參加2025“把青春華章寫在祖國大地上”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳和互動引導(dǎo)活動時，就談及《紅樓夢》中寫三種東西很講究，介紹“吃”、“洋貨”和“絲綢”都是一絕。在飲食方面，著重介紹的一道經(jīng)典名菜茄鲞，其實(shí)是一道可以長期放置在瓷壇中儲存的咸菜。
南京通河、通江、通海，水運(yùn)、陸運(yùn)資源豐富?！盁o論是茄子還是雞丁，都經(jīng)過了反復(fù)的油炸、煸制，而這些工序的作用其實(shí)都是為了脫水，方便在水運(yùn)、陸運(yùn)的旅程中食用?！泵陕硎?，現(xiàn)代很多復(fù)刻《紅樓夢》中的名菜，都把茄鲞做成一道現(xiàn)炒現(xiàn)吃的菜品，這其實(shí)是不對的。
新華日報·交匯點(diǎn)記者 王建旸/文 鄧宇軒/剪輯