青春華章｜想不到吧！《紅樓夢》中的名菜茄鲞竟是一盤“咸菜”
來源： 交匯點新聞
2025-10-11 23:07:00
來到南京，就不得不講到曹雪芹和他的《紅樓夢》。10月11日，中央民族大學教授、全國政協委員、全國婦聯副主席（兼）蒙曼應邀來到南京參加2025“把青春華章寫在祖國大地上”網絡主題宣傳和互動引導活動時，就談及《紅樓夢》中寫三種東西很講究，介紹“吃”、“洋貨”和“絲綢”都是一絕。在飲食方面，著重介紹的一道經典名菜茄鲞，其實是一道可以長期放置在瓷壇中儲存的咸菜。
南京通河、通江、通海，水運、陸運資源豐富?！盁o論是茄子還是雞丁，都經過了反復的油炸、煸制，而這些工序的作用其實都是為了脫水，方便在水運、陸運的旅程中食用?！泵陕硎荆F代很多復刻《紅樓夢》中的名菜，都把茄鲞做成一道現炒現吃的菜品，這其實是不對的。
新華日報·交匯點記者 王建旸/文 鄧宇軒/剪輯