本期關(guān)注
“健康素養(yǎng)66條”之“生、熟食品要分開存放和加工，生吃蔬菜水果要洗凈，不吃變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品”。
選擇新鮮食材是保證飲食安全的關(guān)鍵。學(xué)會辨別和采購新鮮、衛(wèi)生的食材，是從源頭上把控飲食安全的第一關(guān)。
合理儲存食物、生熟分開存放和加工
食物合理存儲的目的是保持新鮮，避免污染。對于糧食、干果類食物而言，在低溫、避光、通風(fēng)和干燥的地方保存即可。平時要注意防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。不建議家庭大量存儲糧食、干果類食品。家庭采購時，應(yīng)結(jié)合家庭成員情況，按月或按季度做采購計劃，并注意食品的保存條件和保質(zhì)期。
蛋白質(zhì)含量高的動物性食物應(yīng)特別注意低溫儲存。雖然冷凍食品可以保存較長時間，但考慮到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議在家儲存冷凍食品時，關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。冷凍散裝食物時可分成若干小包裝，按照一次食用量分別用保鮮袋裝好冷凍，食用時取出一份，并盡量單次全部食用，這樣可以有效避免食物反復(fù)冷凍、融化，減少營養(yǎng)素流失和食品變質(zhì)。
做好家庭食物采購計劃，不把冰箱塞滿，給冰箱預(yù)留足夠的循環(huán)空間以保證制冷效果。新鮮的蔬菜、水果可按日食用量采購。當(dāng)天吃不完的蔬菜、水果，盡量保存在低溫環(huán)境并盡快食用。香蕉、芒果等不適宜冰箱冷藏的熱帶水果更應(yīng)注意控制采購數(shù)量。
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，要嚴(yán)格做到生熟分開。要使用專用器具處理生食物，洗菜和洗肉分開用盆，并及時清潔，避免交叉污染；菜刀、砧板也應(yīng)生熟分開使用。同時，生熟食物存放時應(yīng)分格擺放，一般熟食在上、生食在下，直接可食用的熟肉、火腿腸等需獨立包裝，嚴(yán)格與生食隔離。
煮熟的食物應(yīng)盡快食用。如需存放2小時以上，特別是在高溫環(huán)境下，應(yīng)遵循“兩溫度法則”：熱藏溫度需保持在60攝氏度以上，冷藏溫度需控制在5攝氏度以下，以抑制微生物生長。烹調(diào)食物時，也應(yīng)該注意結(jié)合實際用餐人數(shù)做好總量控制，如燉肉等食物，可在食用前預(yù)留當(dāng)頓食量，其他按小份分裝，并放入冰箱冷凍。一定要養(yǎng)成定期檢查冰箱的習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)跡象要馬上清理。同時，也應(yīng)該定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個角落，保持冰箱內(nèi)部環(huán)境的清潔。
生吃蔬菜、水果要洗凈
洗凈水果和蔬菜表面的污物有助于去除農(nóng)藥殘留，尤其是直接生吃水果和蔬菜時，更需要清洗干凈。流水搓洗是最常用和有效的方法，清洗時若選擇洗滌劑和消毒劑，要按照說明書使用范圍和要求正確使用。
不吃變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品
一旦發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)后，應(yīng)立即予以丟棄。購買預(yù)包裝食品時，應(yīng)注意觀察保質(zhì)期。保質(zhì)期是指在規(guī)定的貯存溫度等條件下產(chǎn)品保持其質(zhì)量和安全性的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的品質(zhì)。超過保質(zhì)期的食品在食品質(zhì)量及食品安全方面難以保證，因此盡量不要食用超過保質(zhì)期的食品。
除變質(zhì)食品外，臨期食品的安全性也備受關(guān)注。臨期食品依然在保質(zhì)期內(nèi)，只要存儲得當(dāng)，在食品安全與營養(yǎng)價值方面不應(yīng)有異常，消費者依然可以放心食用。
在購買臨期促銷食品時，一定要注意購買數(shù)量。要看一下距離保質(zhì)期還有多久，根據(jù)自己的實際需求，如果在保質(zhì)期內(nèi)可以食用完畢，就可以購買；如果在保質(zhì)期內(nèi)僅能食用很少的一部分，則不建議購買。
作者：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 徐維盛
審核：國家健康科普專家?guī)斐蓡T、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何麗
策劃：譚嘉 王寧
編輯：劉洋
