冰品融化超過這個時間，切勿食用
來源： 紫牛新聞
2025-06-26 19:41:00
炎炎夏日，冰品被戲稱為“續(xù)命神器”。但你知道嗎？冰品也可能暗藏食品安全風險。
如何避開冰品風險，做到解暑不傷身？江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、省質(zhì)檢院正高級工程師劉園，教您冰品正確的打開方式。
夏日消暑少不了冰品 AI生成
冰品的三大“高危雷區(qū)”
微生物超標、細菌“爆表”以及營養(yǎng)不足，堪稱冰品的三大“高危雷區(qū)”。食品安全國家標準《冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015），對冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等冷凍飲品中的“菌落總數(shù)、大腸菌群”等微生物限量做了明確要求。但實際生產(chǎn)運輸中如果滅菌不足、衛(wèi)生操作不規(guī)范、冷鏈反復凍融等，都可能導致冰品中的微生物超標。消費者食用后就可能引發(fā)腹瀉、嘔吐等食源性疾病。
富含糖分和水分的冰品簡直就是細菌的“天堂”。當冰柜沒達到國家標準要求的-18℃以下時，會讓本應“冬眠”的細菌慢慢蘇醒過來。冰品在運輸或儲存過程中反復凍融（比如斷電或冰柜開關(guān)頻繁），就會給細菌“復活”和瘋狂繁殖的機會。此外，國標對冰激凌、雪糕中的乳脂含量雖有要求，但個別企業(yè)可能會在加工過程中偷工減料，用植物蛋白替代乳粉，或配方失衡導致營養(yǎng)縮水。
警惕“0蔗糖”陷阱
針對這些問題 ，劉園建議消費者在選購冰品時要認準包裝上的“SC”生產(chǎn)許可證，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不要購買“三無”產(chǎn)品。如果產(chǎn)品出現(xiàn)包裝破損、冰品表面或包裝內(nèi)有很多粗糙的冰晶、包裝紙粘在冰品上，很難撕開、冰品形狀扭曲變形等跡象，很可能反復融凍，最好不要購買。
看資質(zhì)、查狀態(tài)的同時，也不要忘了讀標簽，警惕“0蔗糖”陷阱，查看“營養(yǎng)成分表”中的“總糖”（低糖≤5g/100g），配料表前三位優(yōu)選“生牛乳、稀奶油”，反式脂肪酸標注為“0”。
融化超1小時勿食用
冰淇淋和雪糕都是冰品中的“明星”，但他們執(zhí)行的國標可不一樣，冰淇淋按照國標GB/T 31114要求，乳脂≥5%，口感綿密；雪糕則對應國標GB/T 31119，含水量高，熱量可能較低。此外，如果看到配料表中“氫化植物油”“植脂末”等字樣需警惕，避免攝入反式脂肪酸。
需要特別提醒的是，冰品融化超過1小時，致病菌就會進入快速繁殖期，切勿食用。劉園表示，冰品安全不是“開盲盒”，掌握夏日冰品食用安全指南，快樂安全吃冰品消暑又解饞。 通訊員 寧市軒 揚子晚報/紫牛新聞記者 薛玲
校對 胡妍璐