小麗逛菜場|大閘蟹還未長成，“童子蟹”六月黃有點“嫩”
來源： 紫牛新聞
2025-07-04 21:05:00
7月5日，蘇超“鹽水鴨”對戰(zhàn)“大閘蟹”之戰(zhàn)就要打響，除了賽事本身，還有不少網(wǎng)友將關注點“歪”到了雙方的代表性美食上?？上В@個季節(jié)大閘蟹還未長成，僅有“童子蟹”六月黃可供嘗鮮，流脂狀的蟹黃難以滿足“老饕”的胃口。
六月黃千萬不要蒸著吃
十月吃母蟹，此時母蟹肉質(zhì)鮮嫩，半流黃半硬黃，早了則蟹黃都是流質(zhì)，遲了則蟹黃變硬影響口感；十一月吃公蟹，此時公蟹肉質(zhì)半滿，蟹膏肥美，早了則膏不夠多，遲了則蟹膏會過于粘牙。這些規(guī)律，喜歡吃大閘蟹的人都知道，即使最佳吃蟹時間隨著每年氣候不同有所提前或延遲，但基本上吃鮮活大閘蟹的時段就框定在9-12月。如今是7月，能吃到大閘蟹嗎？還真有，只不過是大閘蟹的“童子軍”——六月黃。
所謂六月黃，是指脫殼3次的幼蟹。大閘蟹的成長過程中，每長大一些，就要脫去舊殼，換一套更適配的“房子”，一生要脫殼十幾次，從幼蟹到成蟹過程中也要脫殼5次。六月黃正式幼蟹到成蟹的“中間體”，此時的蟹個頭較小，殼薄、肉嫩，已經(jīng)有了一些膏黃，但還比較稀，熟了也是流質(zhì)。
在盒馬鮮生，已經(jīng)有少量的六月黃售賣。記者看到，出售的六月黃分一兩半左右和二兩左右兩種規(guī)格，一兩半左右的每只售價10.9元，二兩左右的每只售價19.9元?？赡芸紤]南京本地人對六月黃的喜愛程度一般，所以上架數(shù)量不多，一般到傍晚就快要售罄了。
對于六月黃，有人很喜歡，也有人從來不買。它的優(yōu)點是鮮味已經(jīng)比較足了，殼比成蟹薄，肉質(zhì)更為細嫩，缺點則是蟹黃還未成型，沒辦法享受大閘蟹最為精華的部分。此外，由于此時的大閘蟹性腺還未發(fā)育成熟，用常規(guī)清蒸的方法口感微苦，一般推薦炒年糕、香辣蟹等爆炒的方式制作，用佐料彌補風味的不足。
除了六月黃夏季還有它們
夏季吃不上鮮活大閘蟹，但還有很多備選項，比如醉蟹。醉蟹分為生熟不同做法，蘇州等地是花雕熟醉的做法，每年秋冬季大閘蟹大量上市的時候，用飽滿母蟹和陳釀花雕制作，鮮、甜、咸以及酒香搭配得恰到好處，吃起來滿嘴流油。工業(yè)罐裝的熟醉蟹冷凍狀態(tài)下可以保存一年，能彌補春夏吃不到大閘蟹的遺憾。鹽城、南通等臨海地區(qū)則有生醉海蟹的做法，生醉的保質(zhì)期一般要短一些，且一般要加入白酒起到殺菌、去腥作用，沒吃過的人不一定能適應這種味道，想嘗鮮的話第一次建議少買一些。舟山、寧波一帶的紅膏熗蟹較為有名，也是采用生腌的方法，選用有紅膏的梭子蟹制作，同樣，不習慣生食海鮮的朋友第一次未必能習慣，可以蘸些米醋汁來調(diào)和味道。
眼下是東海海域的休漁期，市場上買不到國產(chǎn)的梭子蟹等海鮮，不過進口的螃蟹也有不少。帝王蟹、面包蟹等價格較高，但東南亞產(chǎn)的青蟹、蘭花蟹等售價二三十元一只，個個鮮活，買回家嘗嘗鮮還是不錯的。
揚子晚報/紫牛新聞記者 劉麗媛
校對 胡妍璐