抹茶開始采摘制作啦！記者探訪：茶樹上為啥要蓋黑布？
來源： 紫牛新聞
2026-05-12 15:30:00
眼下正是抹茶原料碾茶生產(chǎn)、采摘的黃金時(shí)節(jié)。 記者跟隨江蘇省婦聯(lián)尋美金沙·巾幗“壇”話農(nóng)文旅活動(dòng)走進(jìn)江蘇金壇茅山腳下的茅山茶海，看到千畝茶壟間出現(xiàn)了一幅奇特景象：連綿的茶樹上方，整整齊齊罩著一層黑色遮陽網(wǎng)，像給每一株茶樹穿上了“防曬衣”。
“茶葉不是喜歡曬太陽嗎？怎么反而要蓋黑布？”面對(duì)記者的疑問，正在茶園里忙碌的江蘇茅山茶海有限公司總經(jīng)理、全國(guó)婦聯(lián)“巾幗新農(nóng)人”創(chuàng)業(yè)典型、常州市“雙學(xué)雙比”女能手聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、政協(xié)常州市第十五屆委員尹娟笑著掀開一角遮陽網(wǎng)，露出色澤深綠油亮的茶叢：“你可以摸摸看，這葉子又軟又嫩，顏色深綠，遮陰能夠讓這片葉子保持嫩度，讓茶又甜又香?！?/p>
尹娟告訴記者，這種遮陰覆蓋技術(shù)正是抹茶區(qū)別于綠茶粉的關(guān)鍵所在。每年春季，茶農(nóng)會(huì)在碾茶采摘前20天左右，給茶樹蓋上遮光率95%以上的黑色遮陽網(wǎng)。
“茶樹遇到弱光環(huán)境，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)——為了搶奪陽光，它會(huì)拼命合成氨基酸，同時(shí)抑制苦澀的茶多酚?！币杲忉?，這樣一來，茶葉中葉綠素大增，顏色變得格外鮮綠；茶氨酸等鮮味物質(zhì)顯著增加，苦澀味大減；這些元素的積累合成，形成了抹茶特有的鮮爽和覆蓋香。
“很多人第一次喝到高品質(zhì)抹茶，都會(huì)驚訝‘怎么這么鮮甜？’秘密就藏在這層黑布里?！币暾f。
眼下，茅山茶海每天都有幾十名茶農(nóng)在茶園中穿梭，使用乘用式采茶機(jī)采摘遮陰后的茶葉鮮葉。記者看到，剛采下的嫩芽顏色墨綠油亮，湊近一聞，確實(shí)有區(qū)別于未遮陰茶樹的鮮爽香氣。
“春季的茶葉原料是抹茶品質(zhì)最好的原料，現(xiàn)在正當(dāng)時(shí)。我們的有機(jī)抹茶供不應(yīng)求，國(guó)內(nèi)多家餐飲連鎖品牌都在等著這新一季抹茶上市，遠(yuǎn)銷歐美和東南亞市場(chǎng)?！贝送?，他們研發(fā)的部分生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了出口，“以前我們生產(chǎn)抹茶的設(shè)備全靠進(jìn)口，現(xiàn)在我們經(jīng)過研發(fā)，部分設(shè)備不僅應(yīng)用在自己工廠的產(chǎn)線中，還實(shí)現(xiàn)了出口?！?/p>
此外，尹娟敏銳地感知到了年輕人的消費(fèi)趨勢(shì)，前不久，茅山茶海·T108抹茶驛站開業(yè)，游客不僅能親手體驗(yàn)古法末茶茶餅制作、宋式點(diǎn)茶，還能帶娃一起學(xué)做抹茶甜品，玩得不亦樂乎。最讓記者眼前一亮的是創(chuàng)意飲品單：抹茶椰椰草莓、抹茶奶香葡萄，還有一款取名“青梅竹馬”的特調(diào)，茶與青梅的搭配清爽回甘。當(dāng)季爆款的抹茶冰淇淋也格外誘人，翠綠微苦、入口綿柔回甘。尹娟笑著說：“這些都是用自家茶園的有機(jī)抹茶制作的，專為我們這家門店，外面可喝不到?！?/p>
記者了解到，尹娟每年都在茶園舉辦機(jī)械化管理、飛防、茶葉加工和茶文化等一系列新型技能培訓(xùn)，組織線上技術(shù)咨詢，向周邊農(nóng)戶提供茶苗種源、加工生產(chǎn)等服務(wù)。截至目前，已累計(jì)服務(wù)周邊農(nóng)戶600多戶，每年帶動(dòng)700多名本地農(nóng)民就業(yè)。
校對(duì) 陶善工