新春走基層｜披星戴月“包子俠”：把新年愿望包進18個褶皺里
來源： 紫牛新聞
2026-02-15 13:53:00
春節(jié)假期首日凌晨四點，南京城還在沉睡，南京南站卻已燈火通明。一家包子店里，第一縷面香悄悄飄出，喚醒了春運歸途的清晨。
“師傅，這么早啊？”
“早？第一籠包子5點前得出籠，不然趕早班車的旅客，連口熱乎的都吃不上。”解偉龍師傅抬頭笑了笑，手里的活一刻沒停。
記者拿著自己包的包子與師傅比比差距。陳哲攝
凌晨三點開始的“戰(zhàn)斗”
春節(jié)，是大多數(shù)人卸下疲憊、享受團圓的時刻。但在南京南站旁，一家和善園包子店的后廚，凌晨三點就已進入“戰(zhàn)斗模式”。
當(dāng)記者凌晨四點推門而入時，面點師解偉龍師傅已在操作臺前忙碌了近一小時。春運期間，這家店的包子需求量比平時翻了一倍?！昂芏嗦每土璩克奈妩c就來趕車，回老家前，能吃上一口熱包子，胃里暖了，路上才踏實?！?/p>
從凌晨三點到下午七點，這份披星戴月的作息，解師傅一干就是十幾年。和面、壓面、現(xiàn)包、上籠……日復(fù)一日，只為讓每一只包子，在客人咬下第一口時，還保留著滾燙的鍋氣。每天至少現(xiàn)包500個包子，消耗近60斤面粉，這不是冰冷數(shù)字，而是把十幾載光陰，揉進面團里的分量。
在解師傅的指導(dǎo)下，記者戴上帽子、系上圍裙，開啟了一場“包子學(xué)徒”速成課。
“第一課，調(diào)面。面水比例2:1，水要分次加。以前全靠手揉，講究‘三光’——手光、面光、盆光?！苯鈳煾颠呎f邊示范，動作行云流水，“現(xiàn)在有揉面機、趕皮機幫忙，但核心手藝還得靠人?！?/p>
接著是包制：“60克面皮，50克餡。我一般捏14到18個褶，勻稱才好看?！?/p>
記者依樣畫葫蘆，結(jié)果——面團要么粘手，要么露餡，褶子歪歪扭扭。再看解師傅，手指翻飛，幾秒鐘一個，褶子如花瓣般均勻。
“包了十幾年，幾十萬個包子練出來的?！苯鈳煾敌χf，“沒啥訣竅，熟能生巧?！?/p>
看似簡單的包子，背后是成千上萬次重復(fù)，是手溫與面團的默契，是凌晨三點起床的堅持。
凌晨五點，包子店門口就排起了隊。陳哲攝
包子也有“年味特供”
春運期間，包子也有了“年味特供”。
“我們上了幾款傳統(tǒng)年味包，比如小馬卡通包（蛋奶味）、秧草野菜包，希望南來北往的旅客，能嘗到家鄉(xiāng)的味道。”解師傅介紹。
門店營業(yè)時間也延長了——早6點到晚9點，只為覆蓋每一個早出晚歸的趕路人。
“這里的顧客大多是拖著行李箱的旅客，出餐要快，品質(zhì)不能降。每一個包子都代表南京的形象?！苯鈳煾嫡f，“看著他們買幾個包子，匆匆趕車，我們心里也挺暖的?！?/p>
記者小心翼翼地捏出包子上的褶皺。陳哲 攝
堅守20年的“笨功夫”
解師傅自豪地介紹：“我們和善園創(chuàng)業(yè)至今已有20多年，最早只是在南京三條巷里的一家小小早餐店。如今全國門店突破1500家，但規(guī)模做大了，有些‘笨功夫’我們還在堅持。”
“首先是堅持手工現(xiàn)包、不隔夜；其次是所有門店食材每日配送，師傅們凌晨就開始現(xiàn)揉現(xiàn)包，當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣。賣不完的統(tǒng)一回收銷毀，絕不會留到第二天?！?/p>
她認(rèn)真地說：“這就是初心。不管連鎖開多大，用好料、用心做、不隔夜，是我們始終守住的底線?！?/p>
記者還了解到，和善園目前已建成4座標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠，總建筑面積約18萬平方米，并擁有1000畝自有蔬菜基地，確保每個包子的原材料都可控可溯。
一天忙下來，身體是疲憊的，心里卻是滿足的。陳哲攝
包子里的年味與溫度
在店里，記者遇到了帶兩個孩子回徐州過年的王女士。她買了十個菜包打包：“我家孩子就愛吃這家的三鮮菜包?；疖嚿铣詭讉€，別提有多香了！”
解師傅說：“有時候聽顧客說‘就這一口想了一年了’，或者‘帶回去給家里人嘗嘗’，我們就覺得，自己的努力沒白費?！?/p>
傍晚五點，記者結(jié)束了約10個小時“學(xué)徒”體驗，腿腳酸脹。而解師傅和同事們，還在為晚高峰做準(zhǔn)備。
“今年春節(jié)，我又不回老家了?！痹瓉恚鈳煾蛋押⒆咏拥侥暇?，打算一家人在這個奮斗了十幾年的城市過年。“習(xí)慣啦。我們忙一點，旅客就能方便一點?！?/p>
問到新年愿望，她樸實地笑了笑：“希望每個過年回家的人，都能平安到家和家人吃上團圓飯。也希望大家記得，在南京南站，有個和善園，隨時能給你一口熱乎的?！?/p>
夜幕降臨，南京南站依然人潮涌動。包子籠屜依舊熱氣升騰，在冬夜里格外溫柔。揚子晚報/紫牛新聞記者 朱君賢 陳哲 視頻攝制 朱君賢 陳哲