創(chuàng)業(yè)虧千萬的“60后”大叔，靠代炒重啟“火爆”人生！
來源： 紫牛新聞
2025-08-02 17:48:00
1997年，蘇州夢苑酒家的霓虹燈下，37歲的郭愛迪“數錢數到手抽筋”——日進三四萬的流水，讓他成為餐飲江湖的“黃金掌柜”；然而二十多年前的一次轉行投資，讓他賠光千萬家產，痛失至親摯友，人生如墜萬丈深淵；2025年，蘇州雙塔市集3平米的灶臺前，65歲的他掄著鐵鍋顛炒，汗珠順著花白鬢角滾落。從千萬身家到負債累累，再到如今重啟人生做代炒，這個手指節(jié)結滿老繭的“60后”大叔，用二十余載光陰在鍋鏟與火焰間刻下答案：“只要心態(tài)好，任何時候都能重啟人生?！?/p>
從餐飲輝煌到工程慘敗，身無分文靠兒子零花錢買返程車票
記者了解到，出生于1960年的郭愛迪，早在 1997年，便在蘇州經營起夢苑酒家、天園飯店等多家餐館。鼎盛時期，餐館日進三四萬，生意紅紅火火。然而，隨著城市改造的推進，這些店面相繼被拆除，他的餐飲事業(yè)遭遇了第一次重大轉折。但郭愛迪并未氣餒，他很快在蘇州香雪海附近盤下一家倒閉的超市，并創(chuàng)立“天明火鍋”。而這家店自開業(yè)起，便有著與眾不同的“獨門絕技”。彼時四十歲出頭的郭愛迪，在一次鎮(zhèn)江之行中結緣骨頭湯，隨后專程向一位香料老師傅求教。經過反復鉆研，他最終調配出含有 26 味中草藥的獨創(chuàng)料包。
“天明火鍋”開業(yè)首日，便憑借這鍋濃香醇厚的骨湯聲名大噪。熬湯時散發(fā)出的香氣順著排風扇飄散到街上，引得過往路人紛紛駐足觀望。起初，店里僅有 15 張餐桌，可很快就不夠用了，前來就餐的顧客在路邊排起了長隊。郭愛迪敏銳地捕捉到了商機，順勢逐步擴大店面規(guī)模，餐桌數量從最初的 30 桌、80 桌，一直增加到了 100 桌。在 1200 平方米的店堂里，68 名服務員忙得不可開交，腳不沾地。店外路邊停放的自行車排成了三排，甚至有南京、無錫、上海等地的食客也慕名而來。各大啤酒商紛紛主動上門尋求合作，就連對面煙酒店五毛錢一個的小面包，也因火鍋店的火爆生意，一天能賣掉五箱。那時的郭愛迪“錢多到數不過來”，迎來了事業(yè)的黃金時期。
二十多年前，郭愛迪憑借餐飲事業(yè)積累了一定的財富。此時，聽聞西部大開發(fā)蘊含著無限機遇，他毅然決然地放下了自己熟悉的餐飲行業(yè)，帶著年僅十多歲的兒子，和兩位朋友一同奔赴甘肅，轉行投身土木工程領域。然而，現實卻給了他沉重的一擊。在前期投入大量資金后，工程款的結賬卻遙遙無期。若想拿到錢，就必須繼續(xù)追加投入。事業(yè)的重創(chuàng)如同一座沉重的大山，壓得郭愛迪喘不過氣來。而更讓他痛心疾首的是，同行的一位朋友因不堪承受巨大的壓力離世，郭愛迪的妻子也因患病不久便撒手人寰，“連她最后一面都沒見著?！?/p>
“認賠，趕緊回家！”那時，郭愛迪心中只剩下了這一個念頭。他毅然變賣了三套房產來填補虧空。此時的他，身無分文，就連返程的火車票，都是靠兒子僅有的二百元零花錢購買的。
重拾灶臺新事業(yè)，在雙塔市集開啟“代炒”新生
7月25日，記者走進充滿生活氣息的蘇州雙塔市集，在熙熙攘攘的人群中，一眼便看到了郭愛迪。他兩鬢已染上斑白，但此刻正站在熱氣騰騰的灶臺前，全神貫注地顛著大勺，為市民們進行“代炒”服務。那熟練的動作、專注的神情，仿佛周圍的一切喧囂都與他無關，唯有這方小小的灶臺才是他的天地。
“我還沒到‘老氣橫秋’的時候呢，還帶著股年輕人的沖勁兒！”郭愛迪一邊熟練地翻炒著鍋中的菜肴，一邊笑著對記者說道。他的聲音洪亮而爽朗，透著一種豁達與樂觀。他告訴記者，曾經的他投資失敗，人生陷入了低谷，無奈之下回到蘇州。就在他迷茫無助的時候，朋友的一句話如同一束光照進了他的生活。朋友說雙塔市集新開了家飯店，正缺一位經驗豐富的大廚，便力薦他來掌勺。就這樣，郭愛迪重新回到了那方熟悉的灶臺前。
如今，65歲的郭愛迪并沒有滿足于僅僅在飯店掌勺，他還主動提出了“代炒服務”這一創(chuàng)新舉措?！艾F在生活節(jié)奏快，很多市民工作忙，沒時間自己做飯。他們把在市場里精心挑選的菜交給我，我來幫他們炒。我保證干凈衛(wèi)生，而且價格比去飯店吃實惠多了?！惫鶒鄣险J真地說道。
在他的代炒菜單上，豐富多樣，每一道都是經典。在家中難做的松鼠桂魚，在他的巧手下，色澤金黃，造型猶如松鼠般靈動，每天都能賣出六七份。油爆蝦，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，入口留香；醬煨蛋燒肉，濃郁的醬香與鮮嫩的肉香完美融合，讓人回味無窮；筍干燒肉和百葉結燒肉，筍干吸滿了肉的香味，百葉結也變得軟糯入味，每一口都是滿滿的幸福感。還有應季的毛豆燒面拖蟹，螃蟹鮮嫩，毛豆清香，這道時令佳肴也頗受市民們的歡迎。
代炒授藝兩不誤，灶臺邊“耍寶”的他圈粉無數
面對前來找他代炒的顧客，郭愛迪可不僅僅是一個簡單的廚師。他不僅接過食材，熟練地掌勺烹飪，更會像一位耐心的老師一樣，細細講解備菜要點、調料搭配以及火候把控的技巧?！皞洳说臅r候，菜要切得均勻，這樣炒出來的菜口感才好。調料呢，要根據菜的種類和自己的口味適量添加，不能多也不能少。火候更是關鍵，不同的菜要用不同的火候，就像炒青菜，要大火快炒，才能保持青菜的鮮嫩和色澤?！彼贿呎f著，一邊親自示范，“連做菜的程序都手把手教你們，保證你們回家也能做出美味佳肴。”
郭愛迪的用心和真誠，讓他慢慢攢下了一批忠實的固定客群。他的“代炒攤位”前，總是不缺顧客，有老顧客帶著新朋友來體驗，也有新顧客被他的口碑吸引而來。郭愛迪一邊熟練地顛著勺，一邊對著圍觀的市民們解說：“火候要猛，油溫八成熱，你們看這魚尾巴翹起來沒？”他的話語中充滿了自信和經驗。圍觀的市民們紛紛舉著手機錄像，想要記錄下這精彩的烹飪過程。郭愛迪笑著調侃道：“拍清楚點，回家照著做，保準家里人夸你是大廚！”他那幽默風趣的話語，引得周圍的人哈哈大笑。
這份“代炒帶教”的額外服務，讓郭愛迪也收獲了一批“死忠粉”。62歲的王阿姨就是其中的一位忠實粉絲。她滿臉笑容地對記者說：“我每周都來郭師傅這兒三次。郭師傅不光教我做菜，還教我怎么哄家里人開心呢！上次我跟他學了糖醋排骨的做法，回家做給老頭子吃，我家老頭子連吃三碗飯，還直夸我手藝變好了呢！”
如今，郭愛迪的“代炒費”最低只要10元，“圖個樂呵。在家待著渾身不自在，在灶臺邊忙活，雖然累，但是累得開心。看到大家吃著我炒的菜，露出滿意的笑容，我就覺得一切都值了?！彼亮瞬令~頭上的汗水，笑著說道。當記者問及他是否還想再開店創(chuàng)業(yè)時，郭愛迪笑著擺了擺手，眼神中透露出一絲對安穩(wěn)生活的滿足：“在這兒打工，我覺得挺安穩(wěn)的。不用操心房租、人工這些瑣碎開銷，只需專注于把每一道菜做好。在鍋碗瓢盆的碰撞里，我能找回熟悉的灶臺節(jié)奏，這種感覺，也挺好?！?/p>
揚子晚報/紫牛新聞記者 梅方瀅 實習生 姚瑤
校對 胡妍璐