嚼蘇打餅干多久嘗到甜味與胖瘦體質有關？專家：這種自測準確性有限
來源： 紫牛新聞
2025-07-19 17:25:00
一塊蘇打餅干測出易胖體質？近日，一條話題熱搜不僅受到了關注，還引來網(wǎng)友爭相嘗試。視頻中一位醫(yī)生介紹，拿一塊蘇打餅干放到嘴巴里，30秒后如果是甜的則是易瘦體質，反之如果嘗到還是咸的就是易胖體質。人與人的差距這么大嗎？這樣的自測法有啥依據(jù)嗎？南京市中醫(yī)藥脾胃病科（消化科）主任楊勤認為，唾液淀粉酶活性可能與肥胖存在一定關聯(lián)，但并非決定性因素。
記者搜索發(fā)現(xiàn)，這樣的餅干測試最早由外國學者提出。具體來說，測試是這樣的：準備一片無糖也不含甜味劑的原味蘇打餅干，放在嘴里嚼的同時開始計時，不要咽下去，嚼出甜味時，停止計時。如果14秒以內能嚼出甜味，說明是“易瘦體質”；如果15～30 秒嚼出甜味，為正常；但若是30秒以上才能嚼出甜味，說明是“易胖體質”。有醫(yī)生表示，易胖體質的人，唾液中的淀粉酶比較少，分解淀粉慢，所以就需要花更長的時間，才能嘗到甜味。
楊勤主任告訴記者，淀粉類食物本身是沒有甜味的，唾液淀粉酶由口腔唾液腺分泌，主要負責分解食物中的淀粉（碳水化合物）為麥芽糖和葡萄糖，讓人感到甜味，這也是消化碳水化合物的第一步。其活性受基因如AMY1基因個數(shù)和飲食如高碳水攝入影響。
那么“嚼餅干嘗甜味”和“胖瘦”究竟有啥關系？有研究發(fā)現(xiàn)，一個人的唾液淀粉酶AMY1個數(shù)越多，唾液淀粉酶就越強，“越嚼越甜”的能力也就越強，也能更快感受到淀粉類食物的甜味?！耙簿褪钦f，AMY1基因更多的人可能更傾向于高效分解碳水化合物，不太容易胖。相反，這種基因較少的人可能對碳水化合物的消化效率較低，導致餐后血糖波動更大，也就是所謂的‘易胖體質’。”
另一方面，專家指出，高淀粉酶活性者可能提前觸發(fā)飽腹信號，減少進食量，同時對高碳水食物的偏好可能更低。而低淀粉酶活性者則可能需要攝入更多碳水化合物才能獲得滿足感，需要不斷增加熱量攝入。
那是不是唾液淀粉酶基因多、酶更強大、更容易嚼出甜味的人，就一定更不容易胖？楊勤主任認為，雖然它們存在一定關系，但進一步的科學解釋還不明確，也不能認為是決定性因素。胖瘦受多因素影響，例如運動、激素、飲食習慣例如現(xiàn)如今高精制碳水飲食攝入都可能在其中扮演重要角色，因此不建議僅憑淀粉酶活性判斷代謝風險。另外值得一提的是，唾液淀粉酶僅是消化鏈的初始環(huán)節(jié)，腸道消化吸收、胰島素敏感性等對肥胖也有影響。
楊勤主任強調，體重管理是一項“系統(tǒng)工程”。她指出，無論是所謂的“易胖體質”還是“易瘦體質”，在健康飲食方面，可以優(yōu)先選用低升糖指數(shù)（GI）的碳水化合物來源，幫助平穩(wěn)餐后血糖水平。同時，注重增加膳食纖維的攝入量也能延緩碳水化合物的消化吸收速度，進一步輔助血糖平衡。此外，日常飲食中務必規(guī)律進餐，避免暴飲暴食，這也是維持健康體重的關鍵環(huán)節(jié)。
揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖
校對 陶善工