這個夏天常見的瓜果，發(fā)苦了千萬別吃！
來源： 紫牛新聞
2025-08-06 19:15:00
“夏吃苦”是不少人的膳食養(yǎng)生指南，但事實上，除了苦瓜以外，很多葫蘆科的瓜類一旦吃起來有明顯苦味，就可能是“有毒”的！比如目前正在大量上市的瓠瓜。記者發(fā)現(xiàn)，在社交平臺，已經(jīng)有網(wǎng)友因為吃了有苦味的瓠瓜而導致食物中毒進了醫(yī)院。南京明基醫(yī)院消化內(nèi)科主任李庭贊提醒，苦瓠瓜在外形上并無異常，最好在烹飪前切一小塊舔試，有苦味建議直接丟棄。此外，夏季食物容易腐敗變質(zhì)，有效預防食物中毒，需從食品選購、儲存、烹飪、飲食習慣等多方面入手。
網(wǎng)絡截圖
瓠瓜喜溫暖濕潤，適宜生長溫度在20-30℃之間，所以，夏天也是瓠瓜大量上市的季節(jié)。瓠瓜含水量高，口感清甜，熱量低，還是一款“減肥友好”蔬菜。不過，我們正常食用的應該是嫩瓠瓜，老瓠瓜表皮較硬，籽大且硬，內(nèi)部纖維粗糙，烹飪后的口感不佳，更重要的是，老瓠瓜更容易積累一種苦味毒素：葫蘆素，食用后可導致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
一直以來，關(guān)于吃苦瓠瓜而導致食物中毒的事件時有發(fā)生。比如今年5月，就有媒體報道福州一男子在明顯發(fā)現(xiàn)瓠瓜有點苦的情況下還是吃了幾口，結(jié)果十幾分鐘后就開始劇烈嘔吐，伴隨胸悶、氣緊、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀，還發(fā)生了三次暈厥、摔倒，由其家屬送到醫(yī)院。而就在上個月，網(wǎng)友“Sparks_Fly”也因為吃了苦瓠瓜上吐下瀉，食物中毒去了醫(yī)院……
李庭贊主任介紹，葫蘆素是一種苦味化合物，也是一類天然毒素。這種毒素即使經(jīng)過漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解。“其實葫蘆素不僅存在于瓠瓜當中，黃瓜、甜瓜、南瓜等葫蘆科植物都是葫蘆素的存在來源。這些食物在食用時明顯發(fā)苦，就可能含有過量的葫蘆素，需要立即停止食用。誤食之后，輕則可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等情況，長期或高劑量食用可導致肝腎損傷、休克，甚至危及生命。”
需要提醒的是，一定不要以為瓠瓜表皮皺縮、凹陷、長霉斑，還有果肉變軟、滲水、黏滑等才是變質(zhì)的表現(xiàn)。事實上，苦瓠瓜和正常的甜瓠瓜肉眼看上去其實可以沒有明顯差異，不品嘗幾乎無法辨別，所以安全食用瓠瓜一定要在烹飪前切一小塊進行舔試，如果有苦味需丟棄整個瓠瓜（黃瓜、甜瓜、南瓜等也是一樣）。
夏季高溫，食物也更容易變質(zhì)，食物中毒的風險也明顯增加。李庭贊主任建議，吃不完的食物即使在冰箱冷藏，也不宜放置太久，最好不要吃隔夜菜?！坝行ьA防食物中毒，首先需要選購新鮮、無異味、正規(guī)來源的產(chǎn)品，夏季野生蘑菇種類多，誤食毒蘑菇風險也極高，建議不采不買不吃。熟食、剩菜、奶制品等易腐食品應2小時內(nèi)放入冰箱；生肉、海鮮等需密封存放，避免汁液污染其他食物；米、面、堅果等需防潮，避免霉變?！?/p>
揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩
校對 陶善工