純牛奶將全面禁用“復原乳”！記者探訪南京商超，營養(yǎng)專家教你如何挑選牛奶
來源： 紫牛新聞
2025-08-15 22:11:00
9月16日起正式實施的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單明確，我國生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。
復原乳是什么？只有生牛乳的鮮牛奶和普通牛奶又有什么區(qū)別？我們又該如何選擇合適的牛奶？……帶著相關疑問，記者采訪了南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤。
生牛乳、調(diào)制乳、復原乳……傻傻分不清楚？
8月15日，記者走訪了南京的部分商超發(fā)現(xiàn)，即便離新規(guī)的實施還有一個月的時間，但擺放在冷藏柜上的低溫鮮奶產(chǎn)品，配料表上都只標注了“生牛乳”，“復原乳”字樣難尋蹤跡。在其他牛奶產(chǎn)品中，常溫純牛奶、常溫脫脂牛奶等也都只有生牛乳這單一配料；但在高鈣低脂奶、臻濃牛奶等牛奶產(chǎn)品中，配料中雖含有生牛乳，產(chǎn)品種類其實屬于調(diào)制乳。此外，記者目前只在旺仔牛奶的配料表中發(fā)現(xiàn)了“復原乳”字樣。
市面上的牛奶產(chǎn)品眾多，生牛乳、復原乳、調(diào)制乳……它們到底是什么？營養(yǎng)價值上又有何區(qū)別？周彤主任告訴記者，生牛乳是指擠出來的新鮮牛奶，只經(jīng)過一次加熱殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌），最大程度保留了牛奶的天然成分。生牛乳富含蛋白質、脂肪、鈣等基礎營養(yǎng)成分，還含有多種活性物質如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等，這些活性成分對增強免疫力、促進營養(yǎng)吸收都有重要作用。“如果配料表上只標注‘生牛乳’，往往代表著無添加、高營養(yǎng)保留率。”
而所謂的復原乳，就是奶粉加水還原成的液態(tài)奶，加工過程包括：生乳→干燥成粉→加水復原→二次滅菌?！岸啻胃邷靥幚頃е聼崦魻I養(yǎng)素大量損失，比如乳鐵蛋白的保留率大幅下降，活性鈣明顯減少等等。所以總體來說，復原乳的營養(yǎng)成分相對較差一些?！敝芡魅握f。
調(diào)制乳則是以不低于80％的生牛乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑制成的液體產(chǎn)品。周彤主任介紹，調(diào)制乳的特點是可以通過添加營養(yǎng)強化劑來提高營養(yǎng)價值，如添加維生素D、鈣、DHA等。“需要注意的是，它同時也可能添加糖、香精等成分，消費者要仔細查看配料表。調(diào)制乳的活性成分也取決于其基底是否使用了生牛乳。”
新規(guī)實施，復原乳不退場
專家教你如何科學選奶
其實，新規(guī)的落地對多數(shù)乳企而言影響并不大。一位乳企工作人員此前在接受媒體采訪時表示，早年間國內(nèi)乳企使用復原乳多源于奶源緊缺，便選擇使用進口奶粉復原后再生產(chǎn)。但近年來，奶源供給過剩、需求放緩，國內(nèi)奶源價格走低，將牛奶噴粉后再還原成液奶生產(chǎn)，成本反而增加，所以使用復原乳生產(chǎn)純牛奶的乳企并不多。
根據(jù)修改單，新規(guī)僅針對滅菌乳，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工，純牛奶的營養(yǎng)和品質也將得到保證。但這并不意味著復原乳即將退出舞臺，據(jù)悉，新規(guī)實施后，酸奶、奶酪、冰淇淋等產(chǎn)品仍可合法使用復原乳，但必須進行標注。“其實復原乳本來就是調(diào)制乳的可能原料之一。如果調(diào)制乳的配料表寫有‘復原乳’或‘乳粉’，就說明它的基底是復原乳。而旺仔牛奶其實也就是一種調(diào)制乳。”周彤主任解釋說。
周彤主任表示，生牛乳天然營養(yǎng)豐富，適合兒童、老人、免疫力較弱等的人群，可優(yōu)先選巴氏殺菌乳（冷藏鮮奶），活性成分保留更好；而如果是追求便利和性價比，復原乳就比較適合長期儲備或戶外場景，但不建議作為日常主要奶源；有特殊營養(yǎng)需求的人群可以選擇強化型調(diào)制乳（如高鈣、低乳糖、高蛋白奶等），但需要避免風味調(diào)制乳（如草莓奶、早餐奶），以防糖分過量。
揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩
校對 朱亞萍