新春走基層·駐村調(diào)研看產(chǎn)業(yè)丨北京非遺五色韭又回來啦！
來源： 農(nóng)民日報客戶端
2026-02-04 17:40:00
臘月十二，在北京市大興區(qū)瀛海五色韭基地的一棟大棚內(nèi)，一排排韭菜呈現(xiàn)出的漸變色彩格外引人注目，從根到梢，呈現(xiàn)出白、黃、綠、紅、紫五色。記者走近一看，葉子的紫色部分仿佛凍傷一般，顯得較為纖弱，但摸起來還是脆和硬挺的，這就是大興區(qū)的特產(chǎn)五色韭。
五色韭。楊夢帆 攝
這樣的顏色并非品種天生，而是產(chǎn)于一套復雜細致的栽培技藝。在冬季，用特殊的基質(zhì)層層覆蓋韭菜地，精細調(diào)控掀蓋的時間、厚度來控制溫度和光照條件，使其在不同植株部位呈現(xiàn)出豐富的色彩。
五色韭的栽培技術(shù)極其復雜，管理起來費時費工，且產(chǎn)量還特別低，到上世紀70年代已陸續(xù)停止生產(chǎn)。2016年，退休后的劉德才決心復種五色韭。他不斷摸索、改進技術(shù)，經(jīng)過3年的精心研究，終于讓這一傳統(tǒng)的特色蔬菜重現(xiàn)。
每每看到一株株色彩艷麗的五色韭，劉德才全家都深感欣慰?！岸际菫榱搜永m(xù)這個正宗的東西，這才是根本?！痹趧⒌虏诺难壑?，五色韭不僅僅只是一種蔬菜，其背后承載著豐富的地域農(nóng)耕文化和歷史記憶。
受訪者供圖。
想要穩(wěn)定種植，還有很多技術(shù)難題需要攻克。2019年起，在北京市植物保護站的技術(shù)支持下，針對韭蛆、灰霉病等病蟲害的綠色防控技術(shù)得以應(yīng)用，五色韭實現(xiàn)了生產(chǎn)全程不用化學農(nóng)藥。北京市植物保護站正高級農(nóng)藝師胡彬告訴記者：“這幾年五色韭產(chǎn)量穩(wěn)定，沒有因為病蟲害造成顯著的產(chǎn)量波動，綠色防控技術(shù)功不可沒！”
為了發(fā)揚光大這項技藝，劉德才這幾年賣房、租地、建棚，還讓兒子劉建雷辭職回家一起干。起初，劉建雷也經(jīng)歷過猶豫，在經(jīng)過3年的心理斗爭后決定加入。在這片韭菜地里，劉建雷也逐漸找到了這項事業(yè)的意義：“付出的辛苦要比種植普通韭菜多好幾倍，但每當看到韭菜的顏色隨生長階段變化，心情就會不一樣?！?/p>
劉德才一家兩代人對傳統(tǒng)文化的堅守，讓一項失傳多年的農(nóng)耕技藝重生，這一過程更體現(xiàn)了傳統(tǒng)的精耕細作與現(xiàn)代技術(shù)的完美融合。如今，五色韭種植面積在逐漸擴大，畝產(chǎn)也達到1000斤左右。其背后的科研團隊力量，更是涉及土壤、投入品、植保等多個環(huán)節(jié)。
春節(jié)前夕，五色韭進入了收割季，這抹獨特的色彩將為傳統(tǒng)節(jié)日增添別樣韻味。過去的宮廷貢品五色韭，如今正以新的方式回歸現(xiàn)代生活。但未來，它的路還有很長：實現(xiàn)有機認證、走進商超、走進社區(qū)……我們堅信，在不久的將來，更多尋常家庭的餐桌上都可以嘗到這一傳統(tǒng)美味。
作者：農(nóng)民日報全媒體記者 李銳 楊夢帆