“麻辣鵝”對(duì)陣“鹽水鴨”！代表淮安的“麻辣鵝”見證了城市包容與創(chuàng)新
來源： 紫牛新聞
2025-06-12 18:14:00
隨著2025年江蘇省城市足球聯(lián)賽火爆出圈，這項(xiàng)“蘇超”業(yè)余足球賽事已成為全民熱議的現(xiàn)象級(jí)賽事。6月14日，淮安將主場(chǎng)對(duì)陣南京，在眾多海報(bào)中、甚至淮安街頭戶外大屏將此場(chǎng)比賽形象地稱為：鵝、鴨比翼，淮安“麻辣鵝”大戰(zhàn)“南京鹽水鴨”。沒有一只鴨子能游出南京的鹽水鴨代表南京，那么，麻辣鵝為何能代言作為世界美食之都的淮安？
網(wǎng)友戲稱6月14日淮安主場(chǎng)對(duì)陣南京這場(chǎng)比賽為麻辣鵝對(duì)陣鹽水鴨
淮安市民排隊(duì)購(gòu)買麻辣鵝
斬20元錢鵝、一份海帶、一根素雞、半只豬耳朵、再抓點(diǎn)鵝腸、加辣加蒜、多鹵……每天中午，在淮安市健康新村里面，每到中午、傍晚，四川瀘州人郭大珍的四川麻辣鵝鹵菜點(diǎn)前人頭攢動(dòng)。利落的斬鵝手法，加上秘制的辣椒油以及蒜泥、花生米、香菜等輔料，攪拌均勻，每一塊鵝肉上面都浸潤(rùn)上調(diào)料，撲鼻香氣讓排隊(duì)等候的市民口齒生津。在此排隊(duì)購(gòu)買麻辣鵝的淮安市承德路小學(xué)一老師告訴記者：中午回家來不及燒菜就買份麻辣鵝，鮮香厚實(shí)的鵝肉、緊實(shí)彈牙的素雞、鵝腸，鵝肉的咸香伴著辣油的噴香，孩子能吃上一大碗米飯。
“賣麻辣鵝已20多年了，毫不夸張地說，小區(qū)里好多孩子都是吃我的麻辣鵝長(zhǎng)大的?！惫笳涓嬖V記者，為什么淮安市民喜歡吃麻辣鵝，在她看來主要是四川獨(dú)特的麻辣與淮安獨(dú)特的散養(yǎng)老鵝的肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，再加上里面不僅僅有鵝，還根據(jù)客人喜好、葷素搭配，到家即食，說到底，主打一個(gè)物美價(jià)廉?！斑x用的都是180天至200天的散養(yǎng)老鵝，用三十多種高品質(zhì)香料鹵制而成，且都是當(dāng)天現(xiàn)鹵，保證老鵝的口感?！惫笳湔f，出鍋后的麻辣鵝飽滿油亮、色澤誘人。
淮安街頭到處可見四川麻辣鵝攤位
在淮安，麻辣鵝已成為市民餐桌上常見的一道美食
網(wǎng)友戲稱6月14日淮安主場(chǎng)對(duì)陣南京這場(chǎng)比賽為麻辣鵝對(duì)陣鹽水鴨
記者注意到，與郭大珍的四川麻辣鵝鹵菜攤一樣，無論是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還是小區(qū)門口，在淮安的街頭巷尾，總能看到賣麻辣鵝的小攤。一輛小三輪車，架上玻璃框子，玻璃上貼著艷紅的膠字“正宗四川麻辣鵝”，一塊厚厚的圓木砧板，一個(gè)锃亮的不銹鋼盆。攤主對(duì)著客人所點(diǎn)的麻辣鵝等食材哐哐幾刀斬下去，再嘩啦啦拌上鹵料，倒入方便袋，客人拎著就走，一份四川麻辣鵝就成為淮安市民餐桌上最普通不過的一道菜。而攤主有的是正宗四川人，但是更多的是淮安本地人。
頗具戲劇性的是，正宗四川麻辣鵝其實(shí)是淮安本地特產(chǎn)。百度詞條顯示：麻辣鵝，具有川味風(fēng)格菜系品類，麻辣鵝原產(chǎn)于江蘇省淮安市洪澤區(qū)，為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。屬于淮揚(yáng)菜系，具有川味風(fēng)格。是一道美味可口的街頭小吃，亦可做冷菜用。因其色澤紅亮，肉質(zhì)耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，在淮揚(yáng)地區(qū)頗為流行。又因該菜品因具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣撲鼻、色澤棕紅、金黃鮮亮、咸淡適宜和麻辣得當(dāng)?shù)娘L(fēng)格，而廣受淮揚(yáng)人民的贊譽(yù)。
相傳20世紀(jì)八、九十年代，當(dāng)時(shí)來淮安務(wù)工的四川人在洪澤三河油田務(wù)工期間，不適應(yīng)當(dāng)?shù)厍宓谖?，原本想做四川家鄉(xiāng)菜麻辣雞，因在洪澤本地找不到合適的雞，他們就地取材用了當(dāng)?shù)氐睦嚣Z，將家鄉(xiāng)的麻辣調(diào)料與淮安本地的老鵝結(jié)合，創(chuàng)造出這道獨(dú)特風(fēng)味，很快征服了淮安人的味蕾。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，盡管這道菜源自淮安，但幾乎所有的攤販都堅(jiān)持使用"四川麻辣鵝"的招牌?！八拇ǖ睦?，淮安的鵝，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，這是川味與淮味的一次奇妙邂逅，是兩地飲食文化融合的結(jié)晶?！苯K食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院健康醫(yī)學(xué)院原黨總支書記謝亮認(rèn)為，淮安四川麻辣鵝，這道跨越千里、融合了川、淮兩地風(fēng)味的淮揚(yáng)菜創(chuàng)新美食，以其獨(dú)特的魅力，征服了無數(shù)食客的味蕾，它也見證了淮安這座城市的包容與創(chuàng)新。
記者了解到，淮安于2021年11月8日被聯(lián)合國(guó)教科文組織正式評(píng)為“世界美食之都”，現(xiàn)存名菜名點(diǎn)1300余種，其中既有兼具工藝與風(fēng)味經(jīng)典名菜：?軟兜長(zhǎng)魚、茶馓洪澤湖魚圓等，也有?時(shí)令I(lǐng)P?：春螺、夏蝦、秋蟹。但為何在“蘇超”聯(lián)賽中麻辣鵝能代言淮安，謝亮認(rèn)為，麻辣鵝不但屬于淮揚(yáng)菜創(chuàng)新菜，同時(shí)也是老百姓日常生活中頗為喜歡的一道美食，猶如“蘇超”聯(lián)賽一樣，球員都來自草根，聯(lián)賽本身是一種創(chuàng)新，這可以說是寧、淮兩地人民情感上的共鳴吧！
為何不把四川麻辣鵝叫成淮安麻辣鵝？“這種對(duì)原產(chǎn)地麻辣風(fēng)味的尊重，也成了淮安人浪漫、包容的特征，猶如6月14日‘蘇超’聯(lián)賽淮安將主場(chǎng)對(duì)陣南京，網(wǎng)友戲稱是麻辣鵝對(duì)陣鹽水鴨一樣，這也是淮安與南京這兩座城市對(duì)地域和地域之間交流特有的浪漫表達(dá)?！敝x亮說。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾? 朱鼎兆 文/攝
校對(duì) 石偉