興化早茶宴
來源： 紫牛新聞
2026-06-24 13:52:00
把早茶吃成宴席的，一定有興化人。全國(guó)很多地方都有早茶，南派的廣式早茶，西北寧夏吳忠的早茶，都是各具風(fēng)味，江蘇早茶以揚(yáng)州和泰州最有名，但在揚(yáng)州、泰州之間的興化，早茶又是另外一種風(fēng)味。
興化早茶的規(guī)格稱得上宴席。怎么也會(huì)有20道以上的菜肴，最多有48道，涼菜、熱菜、包子、甜點(diǎn)，一應(yīng)俱全，光走菜的時(shí)間就有一個(gè)多小時(shí)。以前興化人形容大戶人家闊氣，會(huì)說，“他們家天天吃早茶！”
現(xiàn)在，普通老百姓也可以天天吃早茶了，吃早茶成為興化的一道風(fēng)景。一般來說，城市早晨的飯店多是冷冷清清的，而興化的飯店從早晨開始就車水馬龍地?zé)岷跗饋?。全城的早茶店在天明時(shí)分就忙得冒煙，一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。興化人的勤勞和熱愛生活，是從早茶開始的。
先上的是“茶”，卻不是清茶。紫銅壺里斟出來，琥珀色的，不是名貴的外地茶，而是本地特產(chǎn)的“大麥茶”，焦香里帶著糧食的厚道。茶過一巡，8個(gè)冷碟便上來了，在白瓷小碟里擺出個(gè)梅花陣。肴肉是水晶似的透，醉蝦還微微彈著須，咸鴨蛋的紅油汪著，像小小的日頭。最妙的是那一碟糖漬生姜片，薄如蟬翼，甜里透著辛辣，專為后面的大菜開胃的。
熱炒流水一樣陸陸續(xù)續(xù)地上來了，蟹黃豆腐還在小砂鍋里“咕嘟嘟”冒著金黃的泡，清炒河蝦仁的玉白身子已到了眼前。才夾一箸脆鱔絲，那盤燙干絲又散著熱騰騰的豆香氣來了。干絲切得能穿針，在雞湯里滾過，堆成小山，頂上撒著開洋、嫩姜絲、肴肉絲，像戴了頂五彩的冠。吃這干絲須得耐心，一筷子挑起來，絲絲縷縷都掛著鮮，急不得。
主角總是在最熨帖的時(shí)候登場(chǎng)。那“一品大包”，名頭唬人，模樣卻憨實(shí)，拳頭大小，收口處捏著30多道褶，像朵將開未開的菊。掰開來，熱氣“噗”的一聲，蟹黃的艷、豬肉的腴、筍丁的脆，混作一團(tuán)金紅的餡心，直往人心里鉆。佐包子的，必是一碗魚湯面。湯是夜里就用鯽魚骨頭熬上的，熬得雪白，卻不見半點(diǎn)油星。銀絲面臥在湯里，吸飽了鮮，滑溜溜的，不用嚼，自己就往喉嚨里去了。
正吃著，服務(wù)員又端來個(gè)青花大碗，穩(wěn)穩(wěn)放在桌子中央。碗里是4只圓墩墩、油亮亮的“肉坨子”，在清亮的湯里半浮半沉，看著就覺得實(shí)在。這便是興化早茶里頂頂實(shí)在的獅子頭，不過本地人不愛那威風(fēng)凜凜的大名，就愛叫它“肉坨子”，透著股自家灶頭的親昵。這肉坨子，三分肥七分瘦，細(xì)細(xì)切，粗粗?jǐn)?，團(tuán)得松而不散，入口是酥嫩，舌尖一抵便化開，滿嘴是肉香、蔥香，還有一絲隱約的荸薺的清甜。自有一股水鄉(xiāng)的渾樸與豐腴，是能落到腸胃最踏實(shí)的滿足。這肉坨子上桌，早茶的宴席才算真正有了主心骨。
除了滿桌的“大菜”，還有小巧的點(diǎn)心做伴。服務(wù)員托著個(gè)紅漆大托盤過來了，上頭是幾個(gè)青瓷小碟，擺得齊整。小麻餅、云片糕，再旁邊，是大京果與小京果。最特別的，是那一小碗用開水調(diào)開的京果粉，稠稠的，糊糊的，散發(fā)著炒熟的糯米粉與糖的焦香，是老人和孩子頂愛的，也是早年走親訪友時(shí)體面又實(shí)在的“茶食”主角。這幾樣，如今在別處已少見，在興化，卻仍是早茶桌上的“老資格”，是時(shí)光留下的、帶著油紙包氣息的甜。
興化早茶不是千篇一律的重復(fù)，早茶的品種會(huì)隨著時(shí)令而變更。元宵節(jié)前后，那潔白的米粉團(tuán)子，裹著流心的黑芝麻或甜蜜的豆沙，便在清晨的霧氣里浮上來了，軟糯香甜，是新年第一個(gè)圓滿的句點(diǎn)。若是清明時(shí)節(jié)，那一抹最動(dòng)人的翠綠——青團(tuán)，便幽幽地來了。麥草汁染的碧色，是江南春天最濃的一滴，豆沙餡甜得含蓄，仿佛把濕潤(rùn)的、草長(zhǎng)鶯飛的清明都包在了那團(tuán)軟糯里。而到了年關(guān)，年糕更是隆重登場(chǎng)，或蒸或炒，入口韌韌的，帶著糧食最本真的香甜，是“年年高”的念想，也是對(duì)過往一年最瓷實(shí)的、有嚼頭的回甘。
興化的早茶桌上，吃的不只是食物，是節(jié)氣，是光陰，更是那些被時(shí)光打磨得溫潤(rùn)的、代代相傳的老味道。四時(shí)節(jié)令的滋味與“老資格”的茶點(diǎn)，就這樣不著痕跡地融進(jìn)日常的晨光里。
興化早茶景象，讓人想起興化那位出名的老鄉(xiāng)——鄭板橋。這位“難得糊涂”的老先生，一生癡迷于“俗”趣，在揚(yáng)州賣畫時(shí)，念念不忘的是在家鄉(xiāng)的湖上買湖魚、街頭擇園蔬。他說“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”是清福，可眼前這熱氣蒸騰又承載著四時(shí)八節(jié)密碼與歲月舊影的早茶宴，何嘗不是另一種更熱鬧、更扎實(shí)、更接地氣的人間清福？
《人民日?qǐng)?bào)》 （2026年06月24日 第20版）作者 王干
興化市委宣傳部供圖