一線調(diào)研丨閑田變良田 讓沙縣小吃留住本土味道
來(lái)源： 央視新聞客戶端
2026-05-13 15:31:00
沙縣小吃在全國(guó)有近10萬(wàn)家門店，過(guò)去，沙縣小吃大多是就地取材，如今，240多個(gè)小吃品種中，絕大多數(shù)核心食材都出自沙縣本地。這是怎么做到的？來(lái)看記者的一線調(diào)研。
記者來(lái)到沙縣時(shí)，恰巧趕上一場(chǎng)小吃新品品鑒會(huì)。這場(chǎng)品鑒會(huì)的主角是沙縣當(dāng)?shù)匦路N出來(lái)的糯山藥。
熱氣騰騰的品鑒會(huì)上，用糯山藥做成的沙縣經(jīng)典芋餃、燉罐贏得小吃店主們的一致好評(píng)?？烧l(shuí)能想到，這些糯山藥生長(zhǎng)的土地三年前還是一片雜草叢生的撂荒地。
在沙縣，平整的土地多由種糧大戶流轉(zhuǎn)種植水稻，可那些山壟田、巴掌地卻幾乎無(wú)人問(wèn)津。為了盤(pán)活這些地塊，當(dāng)?shù)卣瞥隽搜a(bǔ)貼政策：撂荒地復(fù)墾連片種糧10畝以上的，每畝補(bǔ)600元?？杉幢闳绱?，還是沒(méi)人愿意接手。
然而，就在這些撂荒地沉睡的同時(shí)，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)正釋放出強(qiáng)烈的新需求。這兩年，為了讓遍布全國(guó)的近10萬(wàn)家門店都守住正宗的“沙縣味道”，當(dāng)?shù)卣岢觥靶〕栽媳就粱睉?zhàn)略，急需在本地建成穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原料基地。一邊是閑置無(wú)人種的地，一邊是急切尋地的產(chǎn)業(yè)需求。抓住這個(gè)契機(jī)，沙縣開(kāi)始了一場(chǎng)創(chuàng)新探索。當(dāng)?shù)毓╀N社整合涉農(nóng)資源建起“供銷農(nóng)場(chǎng)”，專門承接種糧大戶不愿碰的撂荒地。和過(guò)去的土地流轉(zhuǎn)不同，“供銷農(nóng)場(chǎng)”不是把地一租了之，而是提供從耕種到銷售的全程托管服務(wù)。
陳旺是第一批加入的農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，在青州鎮(zhèn)，他流轉(zhuǎn)了上千畝沒(méi)人要的山壟田。但地接過(guò)來(lái)種什么呢？當(dāng)?shù)卣?qǐng)來(lái)三明市農(nóng)科院的專家，根據(jù)土壤情況因地制宜開(kāi)出了“藥方”。
糯山藥不僅耐旱、好管理、適合坡地，更關(guān)鍵的是，它是沙縣小吃的核心食材，能有效攻克芋餃皮速凍開(kāi)裂的難題。
讓沙縣小吃留住“家的味道”
市場(chǎng)有需求，地里有產(chǎn)出，“閑田”和“國(guó)民小吃”就這樣完美接上了頭。品種選好了，但投入成本高、農(nóng)機(jī)不夠用怎么辦？當(dāng)?shù)卣涯芟氲降姆?wù)全用上了。
針對(duì)復(fù)耕投入大、不敢投的問(wèn)題，沙縣拿出財(cái)政補(bǔ)貼、專項(xiàng)扶持資金，降低投資門檻；針對(duì)地塊零碎、難管理的問(wèn)題，推出托管服務(wù)，測(cè)土配肥、農(nóng)機(jī)代耕，兩百多臺(tái)套農(nóng)機(jī)覆蓋“耕種管收”全流程。今年，“供銷農(nóng)場(chǎng)”還專門購(gòu)置了小型微耕機(jī)等適用于坡耕地的農(nóng)機(jī)。
土地用起來(lái)，產(chǎn)業(yè)活起來(lái)。撂荒地成了糯山藥標(biāo)準(zhǔn)化種植基地。眼下，陳旺的農(nóng)場(chǎng)正在擴(kuò)種今年的糯山藥，明年的計(jì)劃也已提上日程。
從盤(pán)活閑置土地起步，今年沙縣的“供銷農(nóng)場(chǎng)”已擴(kuò)展至11個(gè)，流轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)土地1.1萬(wàn)畝。
總臺(tái)央視記者 田琪永：我現(xiàn)在是在福建省三明市沙縣區(qū)青州鎮(zhèn)青州村。大家能看到，這片全是坡地，山連著山，就是沙縣典型的山區(qū)地貌?，F(xiàn)在這些坡地上都種滿了糯山藥，身后的林子里也種上了鐵皮石斛、金線蓮，都是沙縣小吃離不了的原料。
像這樣的小吃配料種養(yǎng)基地，沙縣目前已建成6萬(wàn)多畝。而伴隨這條服務(wù)鏈條延伸開(kāi)的是一條不斷壯大的產(chǎn)業(yè)鏈：1600畝的三產(chǎn)融合示范園里，27家企業(yè)集聚發(fā)展，帶動(dòng)全區(qū)106家食品加工企業(yè)；全國(guó)20多個(gè)區(qū)域配送中心將標(biāo)準(zhǔn)化食材源源不斷送往近10萬(wàn)家門店。
這兩天，在江蘇蘇州一家新擴(kuò)建的沙縣小吃店里，五彩扁肉等新品一上市就成了消費(fèi)者的打卡爆款。
數(shù)據(jù)顯示，到2030年，我國(guó)服務(wù)業(yè)總規(guī)模要躍上100萬(wàn)億元臺(tái)階。以生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)賦能土地盤(pán)活、農(nóng)業(yè)增效，正在讓更多像沙縣小吃這樣的“土特產(chǎn)”煥發(fā)新生機(jī)。
三明市沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)主任 張?chǎng)危?/strong>我們正在不斷推進(jìn)數(shù)字化平臺(tái)的建設(shè)，同時(shí)也在不斷提升服務(wù)，通過(guò)打造服務(wù)鏈條當(dāng)中的支撐節(jié)點(diǎn)，形成產(chǎn)供銷一體化，一張覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)正在從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
從一塊塊撂荒地到一條條產(chǎn)業(yè)鏈，沙縣小吃不僅留住了“家的味道”，更在守正創(chuàng)新中不斷生長(zhǎng)、煥發(fā)生機(jī)。