雨夜贈餅暖人心 南京濱江“燒餅哥”一天能賣300多個吊爐燒餅
來源： 紫牛新聞
2026-06-25 19:25:00
近日，南京江寧濱江深夜免費(fèi)贈送燒餅的燒餅哥走紅網(wǎng)絡(luò)。本報(bào)記者進(jìn)行采訪，聽96年安徽宿州小伙子張意講述從焊工轉(zhuǎn)行擺攤、憑一手地道恩施燒餅扎根南京的奮斗故事。
張意的抖音賬號
雨夜免費(fèi)送燒餅收獲市民點(diǎn)贊
6月21日晚上22點(diǎn)，由于下了一天的雨，客流量較少，張意準(zhǔn)備的面粉還剩了些。“不想浪費(fèi)，也不會留到明天，就想著做了送給附近的人吃?！睆堃猬F(xiàn)做了7個燒餅，送給了附近的攤主、外賣員和市民，“我有個3歲的寶寶，之前忙的時候都是顧客、其他攤主幫忙照顧，大家都很友好，我就想著送給他們吃?！?/p>
張意今年剛滿30歲，來濱江擺攤前，他在安徽廣德做了好幾年焊工?！拔覀兡沁吅芏嗳嗽跒I江擺攤、開水果店、干裝修，受他們影響，我就想來看看?！睆堃鈦砹藶I江后，專門跑到金寶農(nóng)貿(mào)市場考察了一圈，“這里面食比較受歡迎，燒餅有手抓餅、火燒、酥燒餅等燒餅，但是沒有用吊爐烤的老面燒餅?！?/p>
看準(zhǔn)市場后，張意專門跑到恩施學(xué)習(xí)做吊爐老面燒餅。學(xué)藝之路并不輕松，整套燒餅做下來的工藝門檻并不低：全程采用傳統(tǒng)老面自然發(fā)酵，不添加酵母粉，每日留存一小塊老面循環(huán)發(fā)酵，稍不把控就容易發(fā)酸。與其他的純面燒餅不同，張意做的肉燒餅不僅里面餡兒是肉的，最外面一層也要涂上一層肉餡。
擺攤前每天練習(xí)到夜里十二點(diǎn)
“一開始最外面那層肉從吊爐里拿出來的時候都掉光了，這也沒有什么竅門，就是多練?！睆堃饣貞浧饠[攤前，他每天夜里都要拿出五六斤面粉去練習(xí)，“那時候還有點(diǎn)靦腆，不好意思白天出來練習(xí)，練習(xí)的時候就把做好的燒餅送給環(huán)衛(wèi)工人和附近的人吃?！?/p>
回憶練手藝的深夜，張意還說起一件暖心小事：有一天夜里快十二點(diǎn)了，練餅的時候，一名醉酒男子掀開了路邊的井蓋，然后頭朝下栽進(jìn)去了，只露出雙腿在外。聽到求救聲后，他第一時間上前施救，“我一個人沒拉得動，又喊上保安、路過的居民一起幫忙，救上來了。”這件事也讓他更堅(jiān)信，與人相處多一份善意，總會收獲溫暖。
最多的一天賣300多個燒餅
2025年10月28日，張意正式開始擺攤，沒想到生意異?；鸨?，短短四五天便排起了長隊(duì)。由于是臨時擺攤，很快便有城管執(zhí)法工作人員過來，“濱江的城管工作人員特別人性化，他們收到舉報(bào)后就過來很溫柔地和我解釋為什么不能在這里擺攤。然后介紹我們?nèi)ゾG地花茂商場門口的夜市，我們就過來了?！睆堃飧嬖V記者，在濱江這里收獲了很多的溫暖，“隔壁攤主還經(jīng)常送烤串給我們吃。”
每天中午，張意就開始和面，一次和十斤面粉，每天大概備50斤-60斤面粉。下午四點(diǎn)，張意和妻子便去出攤，一直賣到深夜12點(diǎn)甚至是凌晨1點(diǎn)?！按呵飪蓚€季節(jié)賣得多些，每天能賣300多個，最近每天賣200-230個。”張意告訴記者，他只做肉餡這一種燒餅，價格為6元/個。
生意穩(wěn)定了，張意便喊來母親幫忙照看孩子，“馬上也快上幼兒園了，一家子算是扎根濱江了。”張意還給記者看了他的抖音賬號，為了給孩子更好的生活，靦腆的他也努力學(xué)著拍視頻，最高的一條有769個贊。不少網(wǎng)友從抖音上認(rèn)識了張意，專門過來跟著學(xué)習(xí)做吊爐燒餅。
從車間焊工到夜市燒餅網(wǎng)紅攤主，一年多時間，吊爐燒餅的煙火撐起了張意一家人的生活。他坦言，濱江居住環(huán)境開闊舒適、管理包容人性化，是他愿意長期扎根這里的原因。雖然揉面、包肉、貼爐日復(fù)一日，胳膊常年酸脹，但絡(luò)繹不絕的回頭客、遠(yuǎn)道而來的顧客、身邊人給的溫暖都讓這名年輕攤主踏實(shí)又有奔頭。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 姜婧儀 剪輯 張笑疾 部分素材由受訪者提供
校對 潘政