為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基指明路徑，烹飪界“黃埔軍校”舉辦的這場活動信息量大提振信心
來源： 紫牛新聞
2026-04-20 16:37:00
科創(chuàng)賦能，“食業(yè)”興邦。4月20日，由揚州大學(xué)主辦、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026第四屆中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨第二屆餐飲科學(xué)與技術(shù)論壇，在“世界美食之都”揚州舉行。
大會會場
揚子晚報/紫牛新聞記者了解到，地方特色預(yù)制菜已成為貫通三產(chǎn)、激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟、傳承中華飲食文化的支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前行業(yè)由高速擴張轉(zhuǎn)向“科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品質(zhì)為本”的理性升級階段，多學(xué)科交叉融合正重塑其標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、智能化發(fā)展新范式。作為已連續(xù)舉辦四屆的產(chǎn)學(xué)研交流平臺，本屆大會緊扣“交叉融合、智慧引領(lǐng)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)”的核心主題，聚焦預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化、膳食營養(yǎng)與安全、烹飪智能裝備開發(fā)、智慧餐飲技術(shù)與服務(wù)四大方向，旨在破解產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸、搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基、指明路徑。
參會人員
揚州大學(xué)校長劉巧泉致辭說，揚州大學(xué)已走過124年的辦學(xué)歷程，現(xiàn)有9個校區(qū)、32個教學(xué)機構(gòu)，教職工6000多人，本科生3萬多名，博碩士研究生1.6萬多名，海外學(xué)生2600多名?！笆濉币詠慝@得國家科學(xué)技術(shù)獎二等獎7項，實現(xiàn)了自然科學(xué)獎、技術(shù)發(fā)明獎、科學(xué)技術(shù)進步獎“全覆蓋”，綜合實力穩(wěn)居全國高校百強并持續(xù)攀升。揚州大學(xué)被譽為烹飪界的“黃埔軍?！?，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是全國首個烹飪類本科專業(yè)。依托旅游烹飪學(xué)院40余年的辦學(xué)積淀，已構(gòu)建起國內(nèi)最完整的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系。2026年1月，學(xué)校旅游烹飪學(xué)院牽頭成立江蘇省非遺保護協(xié)會淮揚菜專業(yè)委員會，啟動淮揚菜數(shù)字化保護工程，依托重點實驗室技術(shù)優(yōu)勢，建設(shè)“淮揚菜數(shù)字博物館”與“數(shù)字基因庫”，推動淮揚菜傳承邁向?qū)I(yè)化、數(shù)字化、活態(tài)化新階段，為地方特色預(yù)制菜風(fēng)味保真與文化傳承開辟新路徑。揚州大學(xué)將以此次大會為契機，發(fā)揮學(xué)科、人才與平臺優(yōu)勢，深化校地、校企協(xié)同，推動淮揚菜數(shù)字化保護與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)深度融合，攻堅核心關(guān)鍵技術(shù)、加速成果轉(zhuǎn)化，為地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、農(nóng)業(yè)強國建設(shè)貢獻(xiàn)揚大力量。
食雕技藝展示
活動現(xiàn)場，中國工程院院士朱蓓薇、金征宇分別帶來主旨報告，解讀產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、分享前沿技術(shù)成果。朱蓓薇院士帶來“AI重構(gòu)飲食生態(tài)——食品工業(yè)4.0賦能家庭烹飪智能體的技術(shù)躍遷”的前沿思考，深入解讀了AI如何重構(gòu)飲食生態(tài)，詳細(xì)闡述了食品工業(yè)4.0通過AI大模型、多模態(tài)感知等技術(shù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)破解同質(zhì)化難題、探索智能化發(fā)展新路徑提供了寶貴指引。金征宇院士圍繞“技術(shù)與商業(yè)創(chuàng)新引領(lǐng)中國走向世界領(lǐng)先”作報告，圍繞技術(shù)與商業(yè)創(chuàng)新的核心，清晰勾勒出中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向世界領(lǐng)先的路徑，既解讀了國標(biāo)引領(lǐng)下產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的核心方向，也分享了技術(shù)革新與商業(yè)落地融合的實踐思考。
惟妙惟肖
圓桌論壇環(huán)節(jié)由揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院孟祥忍院長主持，結(jié)合本次“地方特色預(yù)制菜+餐飲科學(xué)與技術(shù)”的會議主題，業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表分享實踐經(jīng)驗，提出中肯建議，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。通訊員 丁香麗 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠
校對 朱亞萍