宿遷這群大學(xué)生“新農(nóng)人”厲害了，把酒糟變成螃蟹的“營養(yǎng)餐”
來源： 紫牛新聞
2026-04-24 18:08:00
宿遷是著名的“白酒之都”，白酒廠飄出的酒香，運河兩岸爬得歡的“霸王蟹”，過去這兩樣?xùn)|西幾乎沒什么交集，直到一群“土生土長”的宿遷學(xué)院“新農(nóng)人”，把酒糟和螃蟹“撮合”在了一起。
2023年，一個名叫“糟養(yǎng)遷蟹”的項目正式開啟。麥特團隊負責(zé)人王子真心懷對土地的熱愛，與團隊共赴鄉(xiāng)村振興征程，看著蟹農(nóng)每年因螃蟹越冬難、抗病差而虧，提出一個想法：酒糟里藏著那么多好東西，可否把它變成螃蟹的“營養(yǎng)餐”？
團隊成員在蟹塘調(diào)研
團隊成員在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，酒糟其實是個“寶藏”：它含有豐富的粗蛋白、多糖和膳食纖維，只是粗纖維含量高、抗營養(yǎng)因子多，螃蟹直接吃消化不了。
怎么把酒糟里“鎖住的營養(yǎng)”釋放出來？團隊中生物工程及化學(xué)專業(yè)的同學(xué)把目光投向了云芝——一種藥用真菌，他們查閱了上百篇文獻，經(jīng)過無數(shù)次配比實驗，最終設(shè)計出一套“云芝固態(tài)發(fā)酵酒糟”的工藝：云芝在生長過程中分泌強大的酶系，能分解酒糟里的粗纖維，還能產(chǎn)生云芝多糖——一種被科學(xué)界公認的免疫增強劑。
把酒糟和云芝菌放在一起，在適宜的溫度濕度下發(fā)酵，發(fā)酵后酒糟的粗纖維含量大幅下降，粗蛋白含量顯著提高，還富含云芝多糖、小分子肽等活性物質(zhì)。
“我們不想只做實驗室里的數(shù)據(jù)，我們要做能下塘的真技術(shù)。”三年以來，成員的足跡遍布宿遷、鹽城、南通、連云港等多地蟹塘及水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)大家頭疼的不僅僅是“螃蟹不夠大”，更是“螃蟹活不到上市”——高溫?zé)崂?、低溫寒潮、病害頻發(fā)，每一關(guān)都是“生死劫”。
“傳統(tǒng)飼料能讓螃蟹‘吃得飽’，但解決不了‘扛得住’的問題?！眻F隊成員宿遷學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院的王子真說，“我們做這件事，就是想讓鄉(xiāng)親們少受點損失?！眻F隊研發(fā)的云芝發(fā)酵飼料，恰好解決了這個痛點。
從2023年蹣跚起步，到如今技術(shù)成熟、模式可復(fù)制，“糟養(yǎng)遷蟹”團隊用兩年時間，走通了一條“變廢為寶”的路。項目依托本地酒糟資源，搭建起“原料供給-技術(shù)研發(fā)-市場應(yīng)用”完整產(chǎn)業(yè)鏈，將科研成果落地塘頭。
通訊員 龐博 涵余佳 揚子晚報/紫牛新聞記者 高峰
校對 盛媛媛