14名“頂尖鄉(xiāng)廚”同臺(tái)競技，江蘇省技能狀元大賽“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽在揚(yáng)州收官
來源： 紫牛新聞
2026-06-28 17:44:00
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?月28日從揚(yáng)州獲悉，第八屆江蘇省技能狀元大賽“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽本周在“世界美食之都”揚(yáng)州收官。本次大賽由江蘇省政府主辦，省人社廳、揚(yáng)州市政府、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院承辦，是全省規(guī)格最高、規(guī)模最大、覆蓋面最廣的綜合性職業(yè)技能賽事的重要專項(xiàng)賽項(xiàng)。
現(xiàn)場觀摩
據(jù)介紹，歷經(jīng)市級(jí)選拔賽、省級(jí)行業(yè)選拔賽層層遴選，本次總決賽共有來自全省13個(gè)設(shè)區(qū)市及江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的14名頂尖鄉(xiāng)廚選手同臺(tái)競技。賽事組織標(biāo)準(zhǔn)、流程規(guī)范、評(píng)審體系全面對(duì)標(biāo)省級(jí)職業(yè)技能競賽最高準(zhǔn)則，全程嚴(yán)格執(zhí)裁、規(guī)范運(yùn)行，兼具權(quán)威性、專業(yè)性與示范性。
透明操作
記者了解到，本次競賽設(shè)置三大實(shí)操模塊，分別為鄉(xiāng)土冷菜1道、鄉(xiāng)土面食小吃1道、鄉(xiāng)土熱菜2道（含命題鄉(xiāng)土菜、特色鄉(xiāng)土菜），全方位考核選手烹飪技藝功底與綜合職業(yè)素養(yǎng)。參賽選手立足各地物產(chǎn)稟賦，融合蘇幫菜清雅、淮揚(yáng)菜平和、徐海菜醇厚、江海菜鮮爽的地域風(fēng)味特質(zhì)，既堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技法，傳承鄉(xiāng)土飲食本味，又融入現(xiàn)代健康烹飪理念與創(chuàng)新表達(dá)。賽場之上，選手刀工精細(xì)利落、火候收放自如、面點(diǎn)造型精巧別致、熱菜風(fēng)味層次豐富，一道道兼具文化內(nèi)涵、視覺美感與食用價(jià)值的鄉(xiāng)土菜品集中亮相，全方位展現(xiàn)了江蘇鄉(xiāng)土飲食文化的多元底色，直觀呈現(xiàn)了新時(shí)代鄉(xiāng)村廚師向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化轉(zhuǎn)型的成長成果。
創(chuàng)新菜品
相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大賽組建權(quán)威專家裁判組，圍繞食材運(yùn)用、工藝規(guī)范、風(fēng)味呈現(xiàn)、營養(yǎng)健康、文化表達(dá)、操作衛(wèi)生六大維度，對(duì)參賽作品進(jìn)行綜合打分與專業(yè)點(diǎn)評(píng)，確保賽事評(píng)判客觀公正、專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)。本次大賽裁判長、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮表示，本屆“江蘇味道”鄉(xiāng)廚總決賽是對(duì)全省鄉(xiāng)土烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍建設(shè)成果的一次集中檢閱，重點(diǎn)考察選手三方面核心能力：一是鄉(xiāng)土味道傳承能力，要求選手深挖民間鄉(xiāng)土飲食精髓，守護(hù)源自民間、扎根鄉(xiāng)土的江蘇美食本味與文化根脈；二是技藝創(chuàng)新發(fā)展能力，檢驗(yàn)選手在傳承傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化水平，推動(dòng)鄉(xiāng)土菜品在守正中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展；三是產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)賦能能力，考量菜品的產(chǎn)業(yè)推廣價(jià)值與民生帶動(dòng)效應(yīng)，推動(dòng)特色菜品與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、民生福祉深度結(jié)合。
現(xiàn)場打分
相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，本次大賽參賽選手整體功底扎實(shí)、創(chuàng)新思路活躍，充分展現(xiàn)了新時(shí)代江蘇鄉(xiāng)廚群體的工匠精神、勞動(dòng)精神與創(chuàng)新精神。賽事的成功舉辦，將遴選培育一批技藝精湛、示范帶動(dòng)作用強(qiáng)的優(yōu)秀餐飲技能人才，以技能賦能餐飲消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容，助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展與百姓幸福感持續(xù)提升。據(jù)悉，該賽事的成功舉辦，將持續(xù)激發(fā)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者技能成才熱情，為全省鄉(xiāng)土餐飲人才隊(duì)伍建設(shè)、美食文化傳承傳播、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供堅(jiān)實(shí)支撐。通訊員 蘇旅院 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?陳詠