小麗逛菜場(chǎng)|宋威龍、張婧儀新劇帶火的海帶綠豆湯是“黑暗料理”嗎？
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-07-09 21:28:00
揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)7月9日訊（記者 劉麗媛）近日，由宋威龍、張婧儀主演的電視劇《野狗骨頭》熱播，劇中兩人喝的海帶綠豆糖水也刷屏社交平臺(tái)，引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于南北綠豆湯的大討論。許多網(wǎng)友驚呼：綠豆湯里加海帶，這是什么操作？而廣東網(wǎng)友則淡定回應(yīng)：這是我們從小喝到大的夏日標(biāo)配。
事實(shí)上，這碗被部分網(wǎng)友視為“黑暗料理”的甜湯，正是兩廣地區(qū)傳承已久的粵式傳統(tǒng)糖水。在廣東街頭糖水鋪里，海帶綠豆湯常年占據(jù)夏季菜單的C位。廣式糖水講究“藥食同源”——綠豆味甘性涼，能清熱利水解毒；海帶咸寒，可軟堅(jiān)散結(jié)、消痰利水；更不可忽略的是陳皮，它的加入不僅帶來(lái)獨(dú)特的清香氣味，能夠消除海帶的腥，更重要的是能健脾和胃、幫助消化，有效中和綠豆的寒涼，使整碗糖水清潤(rùn)而不傷胃。
海帶、綠豆、陳皮、冰糖，簡(jiǎn)單的四種食材，要做得地道，細(xì)節(jié)上頗有講究。選材方面，綠豆最好提前泡水放在冰箱里精致一兩個(gè)小時(shí)，更有利于熬煮時(shí)出沙；干海帶需泡發(fā)好，洗凈切細(xì)絲，可搓去表面黏液后焯水去腥；陳皮也要用溫水泡軟，最關(guān)鍵的一步是用刀刮去內(nèi)層白瓤，否則湯會(huì)發(fā)苦。煮制時(shí)，建議使用陶鍋或砂鍋，這是保持湯色碧綠不泛紅的關(guān)鍵，當(dāng)然，如果不在乎“賣相”，直接選用電飯煲做“懶人版”也未嘗不可。海帶、綠豆、冰糖三者慢火熬煮至綠豆出沙、海帶滑嫩有膠質(zhì)，加冰糖調(diào)味，冰鎮(zhèn)后口感更佳。
除了廣式做法，中國(guó)各地對(duì)綠豆湯的理解都有差異。在蘇州，地道的蘇式綠豆湯走的是“清冽”路線——“湯底”是冰鎮(zhèn)薄荷水，綠豆和糯米分別浸泡后上鍋蒸熟而非煮爛，碗底鋪上蒸好的綠豆和糯米，加上蜜棗、葡萄干、青紅絲等配料，一碗下肚清涼直沖腦門。和廣式海帶綠豆糖水一樣，很多外地網(wǎng)友不能接受蘇式綠豆湯，甚至戲稱它是“牙膏水”，但它是蘇州本地人心中的消暑美味。而到了川渝地區(qū)，綠豆甚至能與排骨同燉，做成咸鮮口的綠豆排骨湯，又是另一番風(fēng)味。
綠豆的吃法遠(yuǎn)不止于煮湯。在甜品界，綠豆沙牛乳、綠豆冰糕、綠豆雪糕都有廣泛受眾。在咸香領(lǐng)域，綠豆粉調(diào)糊可攤成煎餅，綠豆淀粉可做涼粉，加瘦肉姜片煲煮的咸綠豆湯也別有滋味。
校對(duì) 陶善工