江蘇蘇州：“洋女婿”讓蘇州新味道閃耀賽場
來源： 蘇州日報
2026-04-15 21:50:00
2026年上海國際披薩大師賽的聚光燈下，一份披薩讓見多識廣的評委眼前一亮。傳統(tǒng)的窯爐賦予餅底誘人的“虎皮”斑紋，而餅面上鋪陳的，卻是蘇州人再熟悉不過的“太湖三白”——銀魚、白魚和白蝦。這款太湖三白披薩一舉奪得了“最佳創(chuàng)意”與“最佳造型”兩個單項獎。而捧起獎杯的，是兩位中國青年廚師魏奇異與魯昊林。站在他們身后的，是他們的師父，一位來中國26年的意大利人——IlarioTurri。
從意大利水城威尼斯，到東方水城蘇州，IlarioTurri的身份從旅人、丈夫，最終成為了這里的“洋女婿”和一名堅定的風味探索者。他用26年的時間，讓自己的味覺記憶里，既保留了地中海的陽光，也浸潤了太湖的煙雨。
從威尼斯到姑蘇城
把異鄉(xiāng)過成故鄉(xiāng)
IlarioTurri與蘇州的緣分，始于一場28天的蜜月。1999年，他與蘇州姑娘范敏霞在黎巴嫩相識相愛，婚后第一次回到妻子的家鄉(xiāng)。小橋流水、吳儂軟語，還有餐桌上依時而變的精致菜肴，給這位意大利廚師留下了不可磨滅的印象。“雖然只待了28天，但蘇州給我留下了最深刻的印象?！盜larioTurri說，這段短暫的旅程，像一顆種子埋入心田。
1999年，他來到中國，職業(yè)生涯如同一幅中國美食地圖的繪制過程。從內(nèi)蒙古到廣東，他深入各地，鉆研不同風土孕育的食材特性，驚嘆于中國飲食宇宙的浩瀚。但無論走到哪里，蘇州始終是地圖上那個發(fā)著光的坐標。2018年，他與妻子決定結(jié)束“巡游”，在蘇州安定下來，開一家屬于自己的餐廳?！拔腋杏X一半靈魂留在了威尼斯，另一半來到了蘇州?！彼Ｓ眠@句充滿詩意的話來形容自己與兩座水城的情感聯(lián)結(jié)。
這份聯(lián)結(jié)，不僅僅是生活地的選擇，更是職業(yè)本能的驅(qū)動。作為廚師，他敏銳地感知到蘇州物產(chǎn)的獨特魅力：太湖的湖鮮清甜，碧螺春茶香悠遠，雞頭米軟糯可口，四季“水八仙”輪番登場。然而，這些食材，當時大多還局限在本地或傳統(tǒng)中餐的語境里?！疤K州的物產(chǎn)很豐富，但輻射面似乎不太廣?！彼钠拮臃睹粝几锌?。一種想要將這座城市的風味，以更國際化的方式推介出去的念頭，開始在他心中萌芽。這為他日后所有的融合創(chuàng)新，奠定了最原始、也最深沉的情感基礎(chǔ)。
在尊重與傳統(tǒng)中
尋找融合點
IlarioTurri的融合探索，絕非簡單的中西混搭。他擁有一條清晰且嚴謹?shù)牡拙€：必須深刻理解并尊重每一種食材與每一種烹飪傳統(tǒng)的本性。
在2025年西雅展國際廚師邀請賽上，他大膽地將蘇州特產(chǎn)碧螺春茶融入提拉米蘇中。結(jié)果大獲成功，奪得銀牌?！皣H評委一致贊賞這種東西方的融合！”他回憶道。碧螺春的一縷清新，恰好中和了提拉米蘇的甜膩，形成了精妙的風味平衡。這次成功驗證了他的理念：融合，是尋找風味邏輯上的“對話點”，而非視覺或概念上的簡單拼接。
隨之而來的太湖三白披薩，則是更復(fù)雜的一次實踐。選擇“三白”，是因為其清淡鮮甜、土腥味少的特質(zhì)，符合西餐處理優(yōu)質(zhì)海鮮時追求本味的哲學(xué)。但技術(shù)上挑戰(zhàn)巨大。例如處理太湖白魚，需手工精細剔骨，將魚肉打成泥后，還需用細篩反復(fù)過濾，以確保毫無細刺。更重要的是，攪拌過程產(chǎn)熱極易讓魚肉變柴，團隊為此摸索出一套控制溫度的“秘方”?！拔艺f出來了，所有人都會處理了?！狈睹粝夹Φ溃嬲墓Ψ?，在于愿不愿意像他們一樣，在看不見的地方下足功夫。每一步處理，都體現(xiàn)著對食材的極度尊重。
IlarioTurri也經(jīng)歷過“失敗”。團隊曾嘗試過將太湖莼菜、茭白等放入披薩，但口感很奇怪，便果斷放棄?！拔沂菑N師，我必須尊重食物。不能用的，絕不勉強?！彼麌烂C地說。IlarioTurri的融合菜單，像蘇州的四季一樣應(yīng)時而動，他曾因枇杷未到最佳成熟期而暫緩計劃，也正等待著在金秋用雞頭米再次創(chuàng)作。在他的廚房里，融合不是天馬行空的想象，而是在扎實的傳統(tǒng)功底之上，進行的一場精密而克制的風味實驗。
匠心傳幫帶
為蘇州西餐培土育苗
IlarioTurri的“蘇州味”探索，不僅僅關(guān)乎他個人的創(chuàng)作，更關(guān)乎傳承與未來。他堅信，美味的事業(yè)需要后繼有人，而匠心需要扎實的基本功來奠基。
這一點，在備戰(zhàn)披薩大師賽的過程中體現(xiàn)得淋漓盡致。為了讓入職僅一個多月的“新手”魏奇異能擔綱主力參賽，整個團隊投入了巨大的訓(xùn)練成本?！拔覀冋娴挠昧藥浊Ы锩娣?、幾百個披薩來培養(yǎng)一個披薩師?！狈睹粝颊f，備賽期一個多月，副廚魯昊林和魏奇異每天犧牲午休兩小時，反復(fù)調(diào)試面團含水量、窯爐溫度、醬料比例。餐廳成了試驗場，老顧客們則成了熱情的“試吃官”。
在徒弟眼中，IlarioTurri是公私分明的嚴師。魯昊林說，他對食品衛(wèi)生和個人操作習慣要求非常嚴格，標準遠超星級餐廳。魏奇異則記得，師父會手把手糾正他捏制餅底的手法。但這種嚴格，源于對職業(yè)的敬畏。IlarioTurri時常感嘆，現(xiàn)在許多餐飲從業(yè)者追求“短平快”，缺乏系統(tǒng)性的功底。“西餐并不是大家所看到的，簡簡單單一塊牛排……沒有三五年功夫，很難達到?！彼Ｍㄟ^自己的言傳身教，重塑年輕人對這門手藝的認知。
他和妻子的目光，還投向了更遠的行業(yè)未來。他們觀察到，系統(tǒng)性的西餐職業(yè)教育在本地仍顯薄弱。他們希望，未來能借助自身經(jīng)驗，為蘇州餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多扎實的基礎(chǔ)人才。“讓專業(yè)的人鉆研專業(yè)的事，這是我們的底層邏輯，唯有這樣，餐飲人才的基礎(chǔ)才會好?！狈睹粝济枋鏊麄兊脑妇埃瑥闹笇?dǎo)一個徒弟，到期待滋養(yǎng)一個行業(yè)，這位“洋女婿”正在將他對于品質(zhì)和技藝的堅持，轉(zhuǎn)化為一種更廣泛的責任感——創(chuàng)造“蘇州味道”的新表達，為這種表達的延續(xù)播下種子。
?。ㄌK報記者 李浛芃）