奶皮子冰牛奶成擺攤新“頂流”！記者探訪發(fā)現(xiàn)5分鐘賣出近10杯 專家提醒：注意適量和衛(wèi)生
來源： 紫牛新聞
2026-07-16 19:51:00
炎炎夏日，一款名為“奶皮子冰牛奶”的街頭冷飲如同一陣熱浪，迅速席卷了各大社交平臺。玫瑰、甜瓜、青提、芒果……奶皮子加牛奶冰沙加水果的奇妙組合，搭配層出不窮的花式口味，讓這款發(fā)端于云南夜市的冰飲，短時間里便攻占了南京擺攤界的“頂流”位置，拿捏了年輕人的味蕾。新街口、邁皋橋、紅廟、大學(xué)城周邊，隨處可見排隊打卡的年輕身影。不過相關(guān)專家也提醒，風(fēng)味奶制品豐富了選擇，但美味也不宜過量，更要注意儲存安全。
7月15日，入伏后的南京熱氣蒸騰，傍晚氣溫也高達(dá)33℃。在三江夜市，記者一眼就看到了醒目的“奶皮子冰牛奶”招牌，二十多米長的夜市區(qū)域，竟扎堆開了三家同款攤位。
記者花了10元買了一杯嘗鮮。冰沙質(zhì)地、顆粒感明顯，入口奶皮子較甜且碎，冰碴子偏多，“冰牛奶”部分缺少了牛奶應(yīng)有的香濃，但在三十多攝氏度的室外解暑效果顯著。雖然整體口感中規(guī)中矩，但攤位前熱度絲毫不減，僅五分鐘內(nèi)便賣出近十杯?！翱吹胶枚嗳送扑]，就想試試到底什么味兒，好不好喝再說，先打個卡?！币幻抨牭呐嬖V記者。
在仙林大學(xué)城，奶皮子冰牛奶同樣火爆。下午四點剛過，攤主張女士的攤位前已陸續(xù)有顧客駐足。“我都是出攤前才把冰牛奶做好，下午四點左右出攤，客人來了現(xiàn)加配料?！睆埮窟吤钸吀嬖V記者，她在社交平臺上開了賬號，每天評論區(qū)都有大批消費者追著問出攤時間和地點，“信息一發(fā)出去，就有人循著找過來了?！?/p>
奶皮子冰牛奶到底咋做的？記者了解到，這款網(wǎng)紅冰飲的制作流程并不復(fù)雜：全脂牛奶熬煮后靜置，待表面凝結(jié)出金黃厚實的奶皮，取出冷藏備用；剩余牛奶冷凍后刨成冰沙鋪底，頂部蓋上奶皮即可。玫瑰、甜瓜、青提、芒果……商家們還通過搭配不同水果，為奶皮子冰牛奶賦予了多樣的味覺體驗。
風(fēng)味奶制品豐富了選擇，但美味也不宜過量，更要注意儲存安全。泰康仙林鼓樓醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉莉莉在接受記者采訪時表示，從營養(yǎng)學(xué)角度看，奶皮子冰牛奶本質(zhì)上屬于風(fēng)味奶制品，核心成分仍是牛奶。“按照《中國居民膳食指南（2022）》的建議，成年人每日飲用液態(tài)奶300至500毫升為宜。如果全天飲奶量超過500毫升，且選擇的是全脂牛奶，飽和脂肪酸的攝入就可能超標(biāo)，長期如此對血脂代謝并不友好?！眲⒗蚶蛱嵝?，奶皮子冰牛奶因添加了奶皮，脂肪含量往往高于普通純牛奶，風(fēng)味雖佳，但不宜“當(dāng)水喝”。此外，有些商家可能會額外添加糖或糖漿，也需要注意添加糖的攝入量不宜過多。
比營養(yǎng)問題更值得關(guān)注的還有食品安全。劉莉莉特別強調(diào)，奶皮子冰牛奶對冷鏈儲存要求極高。這類產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，本身就是微生物繁殖的“優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基”。在夏季30℃以上的高溫環(huán)境下，若運輸和儲存過程中冷鏈脫節(jié)、操作不規(guī)范，細(xì)菌總數(shù)極易在短時間內(nèi)大幅超標(biāo)，牛奶發(fā)酸變質(zhì)，消費者飲用后可能引發(fā)急性胃腸炎。
記者在實地探訪中也注意到，部分流動攤位的冰牛奶桶敞開擺放于操作臺上，制作過程中攤主鮮少佩戴手套和口罩。有業(yè)內(nèi)人士透露，冰沙類的現(xiàn)制飲品在出攤前制作完成，到售賣給消費者往往間隔數(shù)小時，若沒有持續(xù)有效的制冷措施，即便杯中有碎冰未化，其實際儲存溫度也可能早已超出安全區(qū)間。
對此劉莉莉建議，消費者在購買時不妨多留個心眼：一是看操作環(huán)境是否整潔，二是問冰牛奶的儲存時間和方式，三是留意杯中的冰飲是否有異味或分層。 一旦發(fā)現(xiàn)口感發(fā)酸或有異常氣味，應(yīng)立即停止飲用。
炎熱夏季本身就是食源性疾病的高發(fā)期，現(xiàn)制現(xiàn)售的冰飲在運輸、儲存、制作各環(huán)節(jié)都存在微生物繁殖的風(fēng)險。專家再次強調(diào)，奶皮子冰牛奶雖然頂著“網(wǎng)紅”光環(huán)，但打卡嘗鮮之余，尤其是腸胃功能較弱的市民，更不要貪杯過量。
揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖
實習(xí)生 裴沐妍
視頻 呂彥霖
校對 陶善工