春日限定！南通冷蒸飄香街頭 50元一斤仍搶手
來源： 紫牛新聞
2026-04-15 21:14:00
清明節(jié)前后，南通人舌尖上的春日限定美味“冷蒸”如期上市，這份獨(dú)特的時(shí)令小吃僅售一月，價(jià)格一度高達(dá)60元也不缺買家。
每年四月，南通市區(qū)北濠橋附近就會(huì)出現(xiàn)一道獨(dú)特的市井風(fēng)景：十多位市民人手一只竹籃，上面用毛巾蓋住，大家一字排開靜靜地坐在路邊。盡管沒有設(shè)置招牌也沒有叫賣，但來往的市民中不停地有人默契地停下腳步，開口便問：“多少錢一斤？”這時(shí)“神秘”的毛巾才被揭開，露出籃子里一團(tuán)碧綠蓬松的食物，本地人叫這個(gè)為“冷蒸”。
一位制作冷蒸的阿姨介紹，這是把沒成熟的青麥穗經(jīng)過去殼、翻炒，再用石磨碾制而成的，全程無添加，吃的就是一口鮮嫩本味。用毛巾遮蓋，一是防塵，二是防止冷蒸被風(fēng)吹干，影響軟糯口感?！霸缟先狞c(diǎn)起來制作，做出來了就要趕快賣掉，吃的就是一個(gè)新鮮?！睌傊麝懓⒁陶f，盡管制作冷蒸的原料青麥穗并不稀奇，但制作工序相對(duì)耗時(shí)費(fèi)力，因此定價(jià)也比較高。
記者走訪了解到，冷蒸上市初期價(jià)格最高達(dá)到60元一斤，目前普遍在35至50元之間浮動(dòng)。早上價(jià)格普遍偏高，傍晚時(shí)分部分?jǐn)傌湑?huì)折價(jià)銷售。冷蒸的時(shí)令窗口極短，最長(zhǎng)也只有一個(gè)月左右，麥子一旦黃熟便宣告落市。
盡管價(jià)格遠(yuǎn)超肉價(jià)，前來購(gòu)買的市民仍是絡(luò)繹不絕?！靶r(shí)候餓肚子才有的吃的冷蒸，現(xiàn)在成了稀罕貨?！蓖跄棠袒?0元買了一斤，她笑著說，早晨剛做好的冷蒸口感最好，回家用油一炒，兒孫們都喜歡吃。
提起冷蒸的吃法，現(xiàn)場(chǎng)的南通市民紛紛支招：直接捏成團(tuán)吃，清甜軟糯，是童年最真的味道；拌上白糖，便是一道小點(diǎn)心；和雞蛋、韭菜同炒，咸鮮下飯；還能煎成冷蒸餅，外香里軟，各有風(fēng)味。
如今備受追捧的時(shí)令美味，背后還藏著一段艱難歲月的記憶。據(jù)南通史志記載，冷蒸又名“麥蠶”，做法最早可追溯至宋代。舊時(shí)春末夏初“青黃不接”，存糧將盡、新麥未熟，百姓便采摘灌漿青麥穗充饑，南通俗話叫“吃青”，冷蒸在過去，是名副其實(shí)的“救命糧”。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，冷蒸早已不再是果腹之物，而是化作老一輩南通人難以忘懷的舌尖滋味，承載著對(duì)過去的回憶。對(duì)年輕人而言，這一口限定春味，更是傳承本地風(fēng)情、感受城市煙火的獨(dú)特方式。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?吳佳笑
校對(duì) 朱亞萍