連云港灌云：伊蘆山下夏季曬醬忙 古法工藝釀醇香
來源： 紫牛新聞
2026-07-10 17:30:00
正值夏季，驕陽似火，在連云港市灌云縣伊蘆山下，灌云奇泉釀化廠迎來曬醬最佳時節(jié)。一排排整齊的醬油大缸錯落排布在露天曬場上，浸潤在烈日驕陽中，成為夏日鄉(xiāng)村獨具韻味的煙火景致。
夏季高溫強光、晝夜溫差分明，是古法醬油發(fā)酵的黃金時期。灌云奇泉釀化廠堅守傳統(tǒng)釀造工藝，恪守“夏伏曬、夜露凝”的古老法則，匠心打磨每一道工序。從精選飽滿黃豆，經(jīng)過浸泡、蒸煮、制曲，再到拌鹽入缸、露天發(fā)酵，全程無多余添加，依托自然環(huán)境激發(fā)食材本味。
每天，工人們在細致翻攪醬醅，通過規(guī)律打耙讓醬料均勻接觸陽光與空氣。歷經(jīng)數(shù)月日曬夜露，醬醅逐步完成轉(zhuǎn)化，色澤由淺轉(zhuǎn)深，慢慢凝結(jié)成紅亮通透的醬汁，醇厚醬香隨風(fēng)漫溢。
伊蘆山下的古法曬醬技藝，保留著原生態(tài)釀造方式，這份堅守，不僅淬煉出風(fēng)味純正的手工醬油，更守護著鄉(xiāng)土老技藝，讓傳統(tǒng)匠心在夏日暖陽中代代傳承。
據(jù)了解。奇泉釀化廠在清明節(jié)的時候投產(chǎn)放了400多口缸釀造醬油，尤其在氣溫高的情況下，要進行日曬夜露，只有這樣，才能產(chǎn)出高品質(zhì)的醬油。
通訊員 徐云邦 揚子晚報/紫牛新聞記者 張凌飛
校對 陶善工