小麗逛菜場|菠蘿、鳳梨身價(jià)大不同？差異藏在“吃”人的蛋白酶里
來源： 紫牛新聞
2026-03-24 20:16:00
揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)3月24日訊（記者 劉麗媛）“我們這是進(jìn)口鳳梨，比菠蘿甜”“這是鳳梨，不用像菠蘿一樣泡鹽水”……你有沒有在水果店聽到類似的言論？正是菠蘿上市的季節(jié)，一年一度關(guān)于“鳳梨和菠蘿是不是同一種水果”的爭論又出現(xiàn)了。記者探訪南京市場發(fā)現(xiàn)，菠蘿和鳳梨的“身價(jià)”大不相同。
在秦淮區(qū)一家平價(jià)水果店，菠蘿與鳳梨直接被當(dāng)成兩種的水果銷售。一款便宜的普通菠蘿個(gè)頭很小，現(xiàn)場削好皮一袋袋出售，“10塊錢3個(gè)”的親民價(jià)格受到很多消費(fèi)者青睞。另一款“海南金鉆鳳梨”則每斤售價(jià)7.8元，單個(gè)稱重下來約需十六七元。
在河西的一家盒馬鮮生店內(nèi)，菲律賓黑鉆菠蘿的果切標(biāo)價(jià)為19.9元一斤；而另一款海南金鉆鳳梨的果切，400克的規(guī)格售價(jià)17.9元，約合22.4元一斤。店內(nèi)還有一款“海南產(chǎn)芒果鳳梨”，單個(gè)（1kg以上）售價(jià)25.9元，其果切300克售價(jià)高達(dá)29.9元，宣傳語中“不用泡鹽水，甜度16°以上，真有芒果味”的字樣格外引人注目。
菠蘿和鳳梨，明明長得一樣，為啥有兩個(gè)名。商家在推銷時(shí)常常解釋：“鳳梨是進(jìn)口的，比菠蘿甜”“鳳梨不用泡鹽水，直接吃就行”。其實(shí)，菠蘿和鳳梨最初就是同一種水果在不同地區(qū)的叫法，后來部分商家在推銷時(shí)為了區(qū)分不同品種間在口感、蛋白酶含量上的差異，通常用鳳梨來指代的是更甜一些、不“扎嘴”不需要泡鹽水的類型，就這樣人為讓菠蘿和鳳梨“分家”了。因“鳳梨”食用便捷、甜度高，價(jià)格自然水漲船高。
新品種的菠蘿因“不扎嘴”的優(yōu)勢而受到歡迎，但傳統(tǒng)“扎嘴”菠蘿依然有自己的市場和受眾。首先是口味方面，新品種的菠蘿更注重提升甜度，但也有很多人偏愛傳統(tǒng)品種酸甜可口的特點(diǎn)。其次，傳統(tǒng)菠蘿不僅適合當(dāng)水果吃，還很適合入菜。對于普通菠蘿而言，其含有的菠蘿蛋白酶和草酸鈣針晶正是導(dǎo)致“扎嘴”感的元兇。有網(wǎng)友形象地形容：“人在吃菠蘿的同時(shí)，菠蘿也在‘吃’人?！?說的就是吃菠蘿時(shí)蛋白酶在分解口腔黏膜，帶來刺痛感。不過，這一特性在烹飪中卻成了優(yōu)點(diǎn)。菠蘿蛋白酶能有效軟化肉類纖維，使得菠蘿成為制作咕咾肉、腌制牛肉的絕佳搭配，既能增添菜肴風(fēng)味，又能使肉質(zhì)更加鮮嫩。
校對 陶善工